Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Rollè al profumo di castagne

Pubblicato il da
Rispondi

Ingredienti

1 fetta grande e magra di vitello

300 gr carne trita mista (manzo, vitello, maiale)

1 salsiccia a punta di coltello sbriciolata

100 gr circa pancetta tesa, non affumicata, a fette

1-2 panini pane raffermo

1-2 uova

200 gr castagne sbucciate, cotte e pelate

Rosmarino

Salvia

vino bianco

Formaggio grattugiato

Pepe

Sale

Olio evo

 

Preparazione

Preparare l’impasto: unire alla carne trita la salsiccia spellata e sbriciolata, le castagne tritate  finemente ( nel mixer) , salare pepare, aggiungere l’uovo, il pane ammollato in acqua o latte e ben strizzato, il formaggio grattugiato e mescolare abbondantemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere sul tagliere la fetta di carne. Ricoprire con fettine di pancetta tesa leggermente sovrapposte. Adagiarvi sopra il composto preparato, arrotolare la fetta e chiudere con spago da cucina soprattutto ai lati.

In una larga pentola rosolare uno scalogno tritato e aggiungere il rollè. Girarlo più volte per raggiungere una rosolatura compatta e dorata. Bagnare con vino bianco, far evaporare e aggiungere acqua calda poco alla volta fino a che la carne giunga a cottura: occorreranno circa due ore.

Lasciare raffreddare in pentola. Togliere lo spago delicatamente, tagliare a fette e posizionare in un piatto da portata. Tenere da parte il sughetto avanzato. Prima di portare in tavola riscaldare in forno tiepido e irrorare le fette di rollè col sugo caldo.

Foto Famiglia Gentile

Trionfo di capitone … al forno e fritto

Pubblicato il da
1

La ricetta semplicissima che segue ci è stata trasmessa dall’amico Gianni Venditto che l’ha ereditata dal Nonno che la portò dal Nord tornando dalla Prima Guerra mondiale … L’abbiamo subito preparata e gustata: il profumo dell’alloro si è sparso in ogni angolo della casa stimolando l’appetito e il sapore delicato ci ha resi veramente “felici”. Provate. La consigliamo anche a chi vuole assaggiare il capitone per la prima volta e si pentirà di non aver gustato questa prelibatezza in precedenza …

Ingredienti

1 capitone grosso

Sale grosso

Abbondanti foglie di alloro

 

Preparazione

Lavare abbondantemente il capitone e farlo a pezzi. In una teglia che lo possa contenere tutto. Predisporre un letto di foglie di alloro. Adagiare i pezzi di capitone, cospargerli con sale grosso e ricoprire con un altro strato di foglie di alloro. Mettere in forno per mezz’ora. Buon appetito.

29 gen 2025 Capodanno Cinese

Fam Gentile 09 gen 2021 Capitone al forno con alloro

Ovvio che il capitone nella tradizione napoletana si fa soprattutto fritto seconda la classica procedura della frittura di pesce:

Fam Gentile 09 gen 2021 Capitone fritto

Lo scrigno a sorpresa

Pubblicato il da
Rispondi

Ingredienti per 6 persone

2 rotoli pasta brisée

500 gr tagliatelle non all’uovo

300 gr pisellini lessati

300 gr ricotta

300 gr mozzarella fiordilatte

500 gr bechamel

Parmigiano grattugiato

Abbondante ragù fatto con carne trita mista e pomodori passati

Preparazione

Preparare il ragù in anticipo. Lessare in acqua salata le tagliatelle e scolarle molto al dente. Condirle subito con bechamel e ragù. Nel frattempo foderare una tortiera di circa 30 cm con un rotolo di pasta brisée lasciando alti i bordi. Mettere uno strato di pasta, la ricotta condire con ragù e bechamel; ancora pasta, spargere la carne trita, il  parmigiano grattugiato e la mozzarella a fette; ancora pasta  distribuire i piselli, il ragù e la bechamel e continuare con tutti gli ingredienti. Terminare con ragù e parmigiano. Ricoprire il tutto con l’altro disco di pasta brisée. Spennellare con tuorlo d’uovo battuto o con latte e infornare a 200 °   per 35/40 minuti fino a coloritura dorata. Lasciare intiepidire e tagliare a fette. 

 

Suggerimento Francescano: se avanza una porzione, io amo anche mangiarla fredda, rubacchiando perfino in frigorifero qualche filo di tagliatella …