Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Pasta all’ortobosco

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Ingredienti  X 2 persone

160 gr penne ricce

400 gr cavolfiore bianco o verde

200 gr di zucca fresca
200 gr funghi porcini
1 rametto di rosmarino fresco
1 spicchio d’aglio
olio evo abbondante
sale
pepe
peperoncino 

Preparazione 

In una larga padella far imbiondire l’aglio in abbondante  olio evo e peperoncino. Versare i funghi porcini puliti e tagliati a fettine grandi e portare a cottura. Incorporare quindi la zucca lavata, asciugata e tagliata a cubetti. Aggiustare di sale e pepe e lasciare insaporire facendo attenzione a non far stracuocere la zucca. Aggiungere le cimette di cavolfiore precedentemente  lessate  in acqua e sale, e al dente, cospargere di aghetti di   rosmarino fresco sminuzzato; far saltare il tutto per pochi minuti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarle al dente e farle saltare in padella aggiungendo se occorre qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servire caldo.

Fam Gentile - 18 ott 2014

Pappardelle 8 … brine

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INGREDIENTI  X 6 persone

500 pappardelle (o, meglio, tagliatelle …) all’ uovo

500 gr di zucca fresca

30/40 castagne già cotte e pelate
500 gr funghi porcini
1 rametto di rosmarino fresco
1 spicchio d’aglio
olio evo abbondante
sale
pepe
peperoncino

 Preparazione 

In una larga padella far imbiondire l’aglio in abbondante  olio evo e peperoncino. Aggiungere i funghi porcini puliti e tagliati a fettine grandi, poi  le castagne ridotte a tocchetti , tenendone da parte alcune per guarnire i piatti . Lasciare insaporire, facendo saltare il tutto, quindi incorporare la zucca lavata, asciugata e tagliata a cubetti. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere il rosmarino fresco sminuzzato e far cuocere per circa 10 minuti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarle al dente e farle saltare in padella col sugo, aggiungendo se occorre qualche cucchiaio di acqua di cottura. Guarnire ogni piatto con le castagne tenute da parte e servire molto caldo.

Nota “Francescana”: io ho aggiunto peperoncino piccante nel “mio” piatto …

Foto Famiglia Gentile

Porcini con le cozze … in abissine

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 INGREDIENTI x2 persone 

140 gr di pasta formato abissine

500 gr di cozze

120 gr di funghi porcini freschi

Aglio, olio e peperoncino

Pomodori pachino

Prezzemolo tritato 

PREPARAZIONE

Pulire con cura i porcini con uno straccetto inumidito con acqua e tagliarli a fettine.

Aprire in tegame le cozze lavate accuratamente, sgusciarne la metà e tenerne( calde) da parte un po’ per decorare il piatto. In un largo tegame lasciare imbiondire uno spicchio d’ aglio in cui andranno cotti i porcini e 6-7 pomodorini tagliati a metà ( per pochi minuti ), salare e in ultimo aggiungere i frutti sgusciati aggiungendo un po’ di acqua di cottura filtrata. Cuocere a parte in acqua salata la pasta, scolarla al dente e versarla nel tegame per una veloce “ saltata “sul fuoco vivo. Spolverare  con prezzemolo tritato, impiattare , guarnire con i frutti caldi tenuti da  parte e servire caldo.

 

Foto Fam Gentile 02 ott 2014