Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Tagliatelle del taglialegna

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Ingredienti x 4 persone

20/25 castagne pelate e cotte

2-3 foglie alloro

2 salsicce a punta di coltello

1 conf funghi porcini

Prezzemolo qb

350 g tagliatelle secche

1 scalogno

Olio evo qb

Sale, pepe  qb

Preparazione

Lessare le castagne con le foglie di alloro e quando saranno cotte, pelarle  e tagliarle in grossi pezzi  (volendo si possono usare le castagne già pronte ). Privare della pelle le salsicce, spezzettarle grossolanamente, farle rosolare in olio in cui si è precedentemente imbiondito dello scalogno tritato. Aggiungere i funghi lavati e colati. Salare, pepare e cuocere a fuoco medio per pochi minuti. Aggiungere poi le castagne (lasciarne qualcuna per decorare i piatti ) e mescolare velocemente. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, a cottura ultimata, padellare, aggiungendo se è il caso dell’ acqua della pasta, e impiattare. Decorare con 1-2 castagne messe da parte ed un ciuffetto di prezzemolo.

Foto Famiglia Gentile

Cipolline in agrodolce

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Ingredienti

500g cipolline

2 cucchiaini di aceto bianco

1cucchiaio di zucchero

Olio evo qb

Sale qb 

Preparazione 

Pelare le cipolline mettendole in acqua corrente per evitare … lacrime. In una larga padella versare l’ olio e posizionare le cipolline una di fianco all’ altra senza sovrapporle, salare e lasciarle rosolare  a fuoco vivo da ambo i lati . Abbassare la fiamma e cuocere girandole di tanto in tanto per uniformare la coloritura dorata. A cottura ultimata cospargerle con lo zucchero e spruzzarle con l’ aceto di vino bianco. Lasciare evaporare e … le cipolline sono pronte.

Foto Famiglia Gentile

Mezzaluna rustica

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Ingredienti per 8 persone

500 g pasta sfoglia

150g scalogni

100 emmenthal

100 g pancetta in una sola fetta

45- 50g farina

200 g ricotta

 5/6 cucchiai grana grattugiato

1 uovo intero e 3 tuorli

3 dl Latte

 burro, noce moscata, olio, sale, pepe ,qb 

Preparazione

Affettare gli scalogni sottilmente, farli appassire in 2 cucchiai di olio e poco burro, aggiungere la pancetta tagliata a listarelle sottili,mescolare e spegnere. In un pentolino sciogliere una noce di burro,unire la farine,tostare e versare il latte bollente a filo, cuocere per pochi minuti. Aggiungere l’ emmenthal  tagliato con il pelapatate ( sottilmente), il grana, il sale, il pepe e una grattatina di noce moscata, aggiungere il composto di scalogno e pancetta e ricotta e amalgamare il tutto. Togliere dal fuoco e  incorporare i tuorli Stendere la pasta sfoglia sottile porre al centro il ripieno. Spennellare il bordo con l’uovo intero sbattuto, ripiegare la pasta dandole la forma di mezza luna. Premere bene i bordi per sigillare e dopo averla spennellata di uovo,cuocerla in forno caldo a 200°per 15/20 minuti. Servire caldo .

Foto Famiglia Gentile