Ingredienti per 2 persone
200 g orecchiette e strozzapreti freschi
Circa 1 kg di Tris di frutti di mare: cozze, vongole, fasolari
1 spicchio aglio
3-4-pomodorini
Un ciuffo di prezzemolo
un pizzico peperoncino piccante
Olio evo q.b.
Preparazione
Lavare e lasciare spurgare i frutti di mare separatamente in acqua e sale fino per minimo 2 ore. Risciacquare con cura sotto l’ acqua corrente e far aprire i frutti, sempre separatamente, sul fuoco vivo, avendo cura di spegnere la fiamma quando sono ancora semiaperti. In un capace tegame soffriggere l’aglio in abbondante olio evo, scottare i pomodorini lavati e tagliati a metà, aggiungere il pizzico di peperoncino, e il prezzemolo finemente tritato. Spegnere il fuoco e versarvi tutti i frutti , mescolare delicatamente a fuoco spento e coprire il tegame. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, portarla a cottura e due -tre minuti prima di scolare la pasta, riaccendere sotto il tegame del sugo per riscaldare i frutti. Scolare la pasta( tenere un po’ di acqua di cottura ) e versarla nel tegame, mescolare delicatamente,( aggiungere se il caso 1-2 cucchiai di acqua della pasta) e impiattare, decorando con un ciuffetto di prezzemolo al centro del piatto.
Foto Fam. Gentile
