Pasta e ceci con tocco del pastore

Pubblicato il 4 Gennaio 2014 da gieffe

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INGREDIENTI per 2/3 persone

250 g di ceci cotti

olio evo

2 spicchi di aglio

sale

alloro

120 g di pasta corta, preferibilmente mista

Una manciata di ricotta fresca

prezzemolo

pepe nero macinato al momento

ricotta di pecora minimo 120 gr

PREPARAZIONE

Scolare i ceci . Mettere in una pentola l’olio, l’aglio tritato finemente, unire i ceci,un pizzico di alloro e lasciare insaporire qualche minuto a fiamma vivace. Regolare di sale. Cuocere la pasta in acqua salata, a metà cottura scolarla e versarla nei ceci mescolando spesso con un cucchiaio di legno fino alla cottura completa della pasta. Aggiungere acqua della pasta se la minestra tende ad asciugarsi troppo. Nel frattempo lavare il prezzemolo, tritarlo e aggiungerlo alla minestra regolando di sale e profumare con una grattugiata di pepe e servire

Suggerimento “francescano”: avendo per secondo la ricotta e preferendo mangiarla calda anziché fredda, ho pensato cosa farebbe un pastore e allora ho deciso di ” sfiocchettare” la ricotta sulla pasta in padella. Ho fatto intiepidire pochi minuti, girando senza coperchio e mi sono servito.

Foto F. Gentile

Spaghetti alla puttanesca con variante …

Pubblicato il 4 Gennaio 2014 da gieffe

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Ingredienti per 4 persone

400 g di spaghetti
150 g di olive nere di Gaeta
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
200 g di polpa di pomodoro
olio evo, sale, peperoncino qb

Preparazione
Soffriggere l’aglio tritato nell’olio, aggiungere la polpa di pomodoro sminuzzata grossolanamente, le olive nere di Gaeta denocciolate e spezzate a metà, i capperi dissalati in acqua tiepida corrente, il sale e il peperoncino .Cuocere la salsa finché non è bene addensata. Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con la salsa e cospargerli di prezzemolo tritato fresco.

Foto Famiglia Gentile

Suggerimento “francescano”: se la vostra signora vi lascia il sughetto di cui sopra per il primo e dei fagiolini come contorno, provate la mia performance seguente, che io ho gradito moltissimo, preferendo gli spaghettini al posto degli spaghetti.

La ricetta resta la stessa , unica variazione sul tema è quella di aggiungere, prima di colare la pasta, nel sugo, una manciata di fagiolini lessi con cui condire poi gli spaghettini.

Foto F. Gentile

Paccheri ripieni in salsa rosa

Pubblicato il 27 Dicembre 2013 da gieffe

Ingredienti per 8 persone

Paccheri 600 gr

Ricotta 600 gr circa

Spinaci cotti e tritati 400 gr circa

Parmigiano qb

Sugo di pomodoro ristretto

Besciamella qb

Noci tritate qb

Sale,pepe qb

Preparazione

Versare la ricotta in una ciotola, aggiungere 80 gr di parmigiano e mescolare per bene fino ad ottenere una crema liscia, alla quale andranno uniti gli spinaci bene strizzati e mescolare ben bene, profumando con noce moscata. Mettere il composto ottenuto in una sac a poche con bocchetta liscia non troppo stretta . Preparare una besciamella piuttosto densa. Cuocere il sugo di pomodoro ben ristretto con cipolla o porro e profumato al basilico.. Lessare i paccheri in abbondante acqua salata scolandoli a metà cottura, poi ungerli lievemente con dell’olio per non farli attaccare tra di loro (stare molto attenti a non romperli). Disporre sul fondo di una pirofila (o teglia) metà della besciamella e del sugo rosso , posizionare i paccheri all’impiedi mettendoli uno di seguito all’altro partendo dal perimetro esterno della pirofila, arrivando così a riempirla. Farcire i paccheri con il composto di ricotta e spinaci e poi cospargerli con la besciamella rimasta mescolata al sugo in modo da farla diventare rosa , il parmigiano e un tocchettino di sugo rosso. Infornare i paccheri ripieni in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, accendendo il grill subito dopo per altri 5 minuti. Sfornare i paccheri, lasciarli riposare e compattare per 5-10 minuti e poi servirli immediatamente.