Ingredienti per 4 persone 

8 filetti di sogliola

16 code di mazzancolla sgusciate, media grandezza

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

abbondante  rucola

olio evo d’oliva sale e pepe q b

Preparazione 

Disporre su un tagliere i filetti di sogliola lavati e asciugati, posizionare un po’ di prezzemolo tritato,una coda di mazzancolla e avvolgere delicatamente il filetto, fermando l’involtino con un po’ di cotone bianco. Proseguire così per tutti i filetti.

In una larga padella rosolare delicatamente e  fuoco vivo  tutti i filetti, salare, pepare e spruzzarli di vino bianco, lasciare evaporare e girarli delicatamente. La cottura deve essere veloce altrimenti il pesce si asciuga troppo e si frantuma. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Togliere piano il filo di cotone senza rompere gli involtini . Poco prima di servire in tavola in una larga padella lasciare appena appassire abbondante rucola lavata , asciugata e salata :con la rucola decorare un piatto da portata in modo circolare lasciando posto al centro per poggiare gli involtini molto caldi. Servire subito.

Foto Famiglia Gentile

Ingredienti per 2 persone

Un cespo di coste lessate

150 gr pasta formato farfalle

Pecorino/ parmigiano

1 Scalogno

Olio evo, sale, peperoncino, qb

Preparazione

Tagliare a fettine lo scalogno, rosolarlo nell’ olio e aggiungere le coste lessate e tagliate a pezzettini, lasciare insaporire  senza fare troppo asciugare la verdura (nel caso aggiungere acqua di cottura della pasta) mentre cuociono le farfalle. A cottura scolarle e padellare il tutto per un minuto. Spolverare di pecorino o parmigiano e impiattare  subito.

Foto Famiglia Gentile

 Nota “Francescana”:  Aggiungo un po’ di peperoncino  …

Ingredienti per 2 persone

250 gr gnocchetti di patate

2 cespi radicchio trevisano dolce

1 scalogno

Olio evo, sale, pepe q.b. 

Preparazione

Mettere sul fuoco  la pentola con l’ acqua per la cottura degli gnocchetti. Nel frattempo lavare, asciugare e tagliare a striscioline sottili il radicchio e a pezzettini lo scalogno che si farà rosolare e imbiondire  in una larga padella con olio extravergine. Aggiungere le striscioline di radicchio, cuocerle delicatamente con poca acqua, salare e pepare. Cuocere gli gnocchetti e quando vengono tutti a galla, scolarli, versarli sul radicchio   e padellare delicatamente per un minuto.

Aggiungere una spolverata di parmigiano e/o pecorino grattugiato.

Foto Famiglia Gentile