Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Orecchiette del cavolo

Pubblicato il da
Rispondi

Ingredienti per 4 persone

1 cavolfiore verde, romanesco oppure bianco

250 g orecchiette o altra pasta corta

1 spicchio aglio

Olio evo qb

Sale, peperoncino

Preparazione

Lessare il cavolfiore, tagliato in cimette, in abbondante acqua salata, insaporirlo in olio e aglio (tagliuzzato  in piccolissimi pezzi) rosolato dolcemente. A parte lessare la pasta in acqua salata, a metà cottura colarla e versarla nella pentola col cavolfiore. Portare a cottura le orecchiette mescolando dolcemente e aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua della pasta . Lasciare riposare un minuto a fuoco spento e impiattare.

Foto Gentile

Nota “Francescana”: io aggiungo un bel pizzico di peperoncino …

06 set 2021 A. Passeggio Gentile

Rigatoni … Sibillini

Pubblicato il da
2

Ingredienti per 4 persone

350 g rigatoni

1 l latte circa

4 salsicce a punta di coltello

1 scalogno / cipolla

Olio evo qb

Parmigiano grattugiato 

Preparazione

Spellare le salsicce e ridurle in pezzetti. Rosolare in una larga e alta padella che possa poi contenere la pasta, lo scalogno tagliato fine, aggiungere la salsiccia e lasciare cuocere a fuoco dolce. Quando la salsiccia sarà cotta, versare nella padella una metà del latte e portarlo a bollore ( il resto tenerlo in caldo, per aggiungerlo in cottura) versarvi la pasta cruda , salare e lasciar cuocere aggiungendo sempre latte bollente fino a che la pasta risulti ben cotta e al dente: il latte deve essere tutto assorbito dalla pasta, formando una cremina.. Aggiungere abbondante parmigiano e impiattare.

Foto Gentile - 27 ott 2013

Nota “Francescana”: questo piatto deve essere servito molto caldo. Io amo una bella spolverata di pepe …

Castellane rustiche alle pere

Pubblicato il da
1

Tempi:

 preparazione: 30 min.

cottura: 20 min 

 Ingredienti  per 4 persone: 

Castellane Barilla  g 320 o altro tipo di pasta corta

Pere  tipo Decana o Williams 8/10 di media grandezza mature al punto giusto

Pecorino morbido (ma saporito) in scaglie, circa g 80

Speck a striscioline g 150

Ricotta di pecora g 100

Parmigiano q. b.

Scalogno q.b.

Sale q.b.

Peperoncino q.b

Vino bianco q.b.

Olio extravergine di oliva q.b. 

Preparazione

Sbucciare le pere e privarle del torsolo.
Tagliarne due a cubetti e coprirli con succo di limone, per non farli annerire.  
Tagliare le altre pere a fettine sottili, cuocerle a fuoco lento con poca acqua, spruzzarle di vino bianco  e ridurle a crema, lasciando asciugare tutta l’ acqua che si forma.

Affettare sottilmente lo scalogno e, in una capiente padella/ vok, che dovrà contenere  la pasta, farlo appassire nell’ olio, spolverare con un pizzico di peperoncino piccante,  rosolarvi dolcemente le striscioline di speck, versare nella padella la crema di pere  e lasciare amalgamare bene , aggiungere la   ricotta di pecora e stemperarla , (se necessario, allungare con poca acqua di cottura della pasta), salare .

Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta. Due minuti prima della cottura al dente, scolare e saltare in padella delicatamente.
Poco prima di spegnere il fuoco aggiungere parmigiano  grattugiato, un po’ di  scaglie di pecorino, mescolare e impiattare.

Decorare ogni piatto con abbondanti scaglie di pecorino, con le pere a cubetti (ben scolate) e  servire caldo.

 

Nota “Francescana”: a me è piaciuta moltissimo anche l’alternativa FUSILLI con GUANCIALE pere e scaglie di ricotta dura …

                                                                                                                                                 Foto Gentile