Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Castellane, ciuffetti di calamari e olive

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Ingredienti per 4 persone

320 g castellane (o altro formato di pasta corta)

300/400 g ciuffetti di calamari

10 olive verdi grandi

Una tazza di pomodoro passato

1 spicchio di aglio

Prezzemolo

Peperoncino piccante (facoltativo)

Olio evo

Mezzo bicchiere vino bianco

Sale pepe q. b.

 

Preparazione

Rosolare in olio ben caldo l’aglio tritato, aggiungere i ciuffetti lavati e asciugati. Appena sono ben coloriti, aggiungere il vino e lasciare sfumare. Versare il pomodoro passato , il prezzemolo, le olive tritate grossolanamente, aggiustare di sale, pepe  ( o peperoncino) e lasciare cuocere finché i ciuffetti diventano teneri.

A  parte lessare la pasta, a cottura quasi ultimata, scolarla e farla saltare in padella col sugo per farla insaporire. Servire caldo.

Foto fam. Gentile

Nota “Francescana”: se riuscite a trovarle, usate le olive taggiasche …

Branzino in gabbia

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Ingredienti (per 2 persone)

1 branzino fresco da 800 gr -1 kg 
4-5 patate
rametti di rosmarino
olio extravergine 

sale, pepe 

Preparazione

Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a fettine sottili .
Ungere una teglia e disporre le fettine di patate una vicina all’altra leggermente sovrapposte a spina di pesce, salare.
Squamare e pulire le interiora del branzino, lavare bene, salare e pepare la cavità, aggiungere all’interno dei rametti di rosmarino. Posare il pesce sul letto di patate e ricoprire nello stesso modo anche di sopra.
Le patate devono ricoprire interamente il pesce che deve rimanere in … gabbia. Ungere le patate usando un rametto di rosmarino come pennello, distribuendo l’olio e profumando la preparazione, salare .
Infornare a 200°C (forno ventilato) per 20- 30 minuti (provarne la cottura infilzando leggermente uno spiedino). Se il pesce è più grande calcolare 10 minuti in più per ogni 100 gr. di peso ulteriore.
Sfornare e servire.

                 Foto Fam. Gentile

 Nota “Francescana”: io amo ancora di più profumare ed aggiungo una spruzzata di origano sulle patate …

Pappardelle ai funghi porcini

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Ingredienti per 4 persone

400 g pappardelle secche

500 g funghi porcini surgelati

1 ciuffo prezzemolo

1-2 spicchi aglio

Olio evo q.b.

Sale q-b.

Pepe q.b. 

Preparazione

Risciacquare velocemente i funghi porcini con acqua tiepida. Tritare il prezzemolo, l’aglio e soffriggerli in una padella con abbondante olio, unire i funghi porcini tagliati per la lunghezza, aggiustare di sale e di pepe, coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, avendo cura di aggiungere un cucchiaio di olio prima di immergervi la pasta, eviterà che si attacchino.
 Seguire i tempi di cottura , scolare le pappardelle  mantenendo un po’ dell’ acqua della pasta e versarle nella padella con i funghi. Aggiungere il prezzemolo fresco, farle insaporire per un paio di minuti, impiattare e servire.

Foto Gentile

Nota “Francescana”: servire molto caldo e … al dente!