Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Pasta zucca e cozze

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Ingredienti per 4 persone

350 g di gnocchi (secchi) o pasta similare

1Kg di cozze
700 g di zucca
prezzemolo
olio extravergine

 sale qb
1 aglio o scalogno 

Preparazione 

Pulire bene le cozze e farle aprire in una pentola.

Tagliare la zucca a dadini piccoli e soffriggerla in padella con olio, aglio( o scalogno ) e prezzemolo.

Portare a bollore abbondante acqua per la cotture della pasta.

 Sgusciare quasi tutte le cozze, tenendone alcune col guscio da parte, e unirle alla zucca a fine cottura, filtrare un poco di acqua di cozze e aggiungerla per saltare la pasta.

Scolare la pasta al dente e saltarla in padella con la zucca e le cozze.

Servire aggiungendo prezzemolo tritato, peperoncino e le cozze col guscio tenute da parte e in caldo.

Foto Gentile

Dadolata di polpo su passatina di ceci

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Ingredienti per 4 persone 
300 gr. di polpo lessato
250 gr. di ceci cotti
1/2 limone
2 rametti di rosmarino
Prezzemolo tritato
4/5 cucchiai di olio evo
sale, pepe q.b. 

Preparazione

Frullare i ceci con il loro brodo di cottura con un frullatore a immersione fin quando diventi una crema, non troppo compatta. Intanto sciacquare il polpo, asciugare bene, tagliuzzarlo a dadini e soffriggerlo in una padella con olio di oliva e uno spicchio di aglio per cinque minuti, sfumandolo con del vino bianco e spolverandolo di prezzemolo tritato.

Riscaldare in una piccola casseruola la crema di ceci  aggiungendo qualche ago di rosmarino che la profumi, aggiungere un po’ di sale, olio di oliva, qualche goccia di limone e un po’ di acqua di cottura, cuocere per pochi minuti o finché la crema si presenti  in modo non troppo liquida.

Nota “Francescana”: al posto dei ceci si possono usare fagioli cannellini …

Foto Gentile -

Muffin salati con piselli e prosciutto

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Ingredienti ( circa 10/12 muffin) 

Piselli 200 gr

Prosciutto cotto a dadini 100 gr

Farina  200 gr

Latte  100 ml

uova 3

100 m parmigiano reggianograttugiato,

40 gr pecorino

Lievito chimico in polvere per preparazioni salate,

10 gr Olio extravergine di oliva,

2 cucchiai  olio di semi

pepe q.b

prezzemolo (o erba cipollina 1 ciuffo)

sale q.b. 

PREPARAZIONE 

Cuocere i piselli in poco olio di oliva salandoli a fine cottura; i piselli dovranno risultare cotti ma ancora piuttosto croccanti. In una padellina antiaderente rosolare i cubetti di prosciutto cotto. Sbattere in una terrina le 3 uova e aggiungete il latte e l’olio di semi.

Incorporare anche il prezzemolo tritato (o l’erba cipollina).

In una ciotola capiente setacciare la farina con il lievito, aggiungere il composto di uova olio e latte  e mescolare bene per amalgamare il tutto. 

Aggiungere quindi i formaggi grattugiati , i piselli e i cubetti di cotto. Salare leggermente e pepare a piacere. Mescolare il composto facendo attenzione a non schiacciare i piselli. Servendosi di una sac à poche o di un cucchiaio, porre l’impasto ottenuto in stampi da muffin coperti di pirottini di carta, riempiendoli fino all’orlo. Cuocere i muffin a 180°C (forno ventilato), per circa 20-25 minuti. Servirli tiepidi o freddi!

                       Foto fam. Gentile

 

Nota “Francescana”: io li preferisco tiepidi, ma non bollenti !!!!!