Risciacquare velocemente i funghi con acqua tiepida. Tritare il prezzemolo, l’aglio e soffriggerli in una padella con abbondante olio, unire i funghi, aggiustare di sale e di pepe, coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, aggiungere la ricotta stemperandola e pepando a piacere, tenere in caldo.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Seguire i tempi di cottura, scolare la pasta e versarla nella padella con il condimento, lasciare insaporire. Impiattare cospargendo di parmigiano grattugiato a piacere. Servire caldo.
1 polpo verace (con 2 file di tentacoli) di circa due chili
4 grossi peperoni
½ peperoncino
1 spicchio di aglio
15 olive nere di Gaeta
1 cucchiaio di capperi sotto sale
Prezzemolo, sale olio evo q.b.
PREPARAZIONE
Pulire il polpo eliminando le interiora, il becco e la pelle. Staccare la testa e ogni tentacolo. In un largo tegame rosolare l’aglio e aggiungere il polpo ben lavato e asciugato. A fuoco vivo far rosolare ogni tentacolo: diventeranno tutti rossi. Aggiungere il peperoncino, salare e portare a cottura a fuoco basso, se necessario aggiungere un po’ di acqua tiepida.
A parte arrostire i peperoni su una griglia, quando sono tutti belli bruciacchiati metterli in un sacchetto (del pane o altro sacchetto per alimenti) chiuderlo e lasciarli raffreddare. Dopo un po’ di tempo aprire il sacchetto e spellare i peperoni eliminando semi e pellicina, tagliarli a filetti e ripassarli in padella con olio aggiungendo le olive nere disossate e i capperi dissalati, aggiustare di sale. Quando il polpo è cotto aggiungere i peperoni spellati nella padella e lasciare insaporire. Impiattare e servire caldo.
