L’amore per certi sapori della nostra Napoli ci fa volare con la fantasia e questa volta è nata questa ricetta:

Ingredienti x 2 p

400 g zucca tipo napoletana

140 g riso

½ scalogno

1 fettina di ciccioli o cicoli campani (100 g cca)

 1 l circa brodo vegetale

Olio evo, sale, pepe q.b.

Preparazione

Preparare 1 litro di brodo vegetale e tenerlo in caldo.

Tagliare la zucca, privata della buccia e dei semi, a tocchetti piccoli.

In una larga casseruola soffriggere lo scalogno tritato in olio evo, unire i ciccioli tagliati a pezzetti, lasciarli sciogliere leggermente e aggiungere la zucca, cuocere pochi minuti.

Aggiungere il riso, farlo tostare, spruzzarlo con poco vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere il brodo bollente, poco alla volta, continuando la cottura versando sempre il brodo mano a mano che si assorbe, salare e pepare.

A cottura il risotto deve risultare cremoso ma non liquido.

Impiattare caldo.

Fam Gentile – 23 mag 2022

Ingredienti x2 p

120 g farro perlato

1 b. ceci cotti

80 g guanciale

Olio evo, sale  q.b.

Rosmarino un rametto

1 spicchio aglio

 Preparazione

Cuocere il farro in acqua salata per il tempo indicato (circa 20 minuti). Nel frattempo scolare i ceci dalla loro acqua, sciacquarli e versarli in un tegame con olio evo e uno spicchio di aglio rosolato, salare aggiungere poca acqua tiepida e lasciare insaporire aggiungendo qualche ago di rosmarino sminuzzato. Portare a cottura il farro, scolarlo e versarlo nel tegame con i ceci. Mentre si insaporisce il tutto rosolare in un padellino il guanciale a striscioline fino a farlo diventare trasparente e croccante. Impiattare la minestra guarnendo col guanciale.

15 apr 2020 – A. Passeggio Gentile