INGREDIENTI PER 2 PERSONE

160 g maltagliati

8 fiori di zucca

100 g di Bacon a fette

1 scalogno

A piacere: pecorino o parmigiano grattugiato

1 b zafferano

olio extravergine di oliva

sale, pepe q. b.

PREPARAZIONE

In una padella antiaderente far rosolare, senza olio, le fette di Bacon fino a che diventino croccanti e tenerle in caldo.

Affettare finemente lo scalogno e, in una larga padella che possa contenere anche la pasta, lasciarlo rosolare delicatamente in olio evo aggiungere lo zafferano sciolto in un po’ di acqua tiepida e solo poco prima della pasta aggiungere i fiori di zucca puliti (dopo aver eliminato i pistilli) e interi, tenendone un paio da parte per guarnire, facendo appena appassire. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, e a cottura ultimata scolarla e saltarla in padella col condimento. Aggiungere, se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere un sughetto cremoso. Spolverare, se piace, con pecorino grattugiato guarnire con il bacon e un fiore di zucca e servire subito ben caldo.

a. Gentile 12 dicembre 2019

Ingredienti x 2 p.

160 gr fettuccelle

2 fasci di friarielli ( in sostituzione usare le cimette di rapa )

500 g frutti di mare ( vongole e cozze)

Olio evo, sale, peperoncino q.b. 

Preparazione

In una padella che possa contenere la pasta, rosolare l’aglio ed eliminarlo, aggiungere il peperoncino e i friarielli lavati e asciugati, salare e lasciare che cuociano con la loro acqua finché sono teneri.

Lavare le cozze, spurgare in acqua e sale le vongole, risciacquare tutti i frutti e farli aprire separatamente in padella, mettendoli in una ciotola appena cominciano ad aprirsi e tenerli in caldo coperti.

A parte cuocere le fettuccelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nella padella con la verdura. Aggiungere i frutti di mare tenuti da parte, mescolare per fare insaporire e servire subito.

Nota Francescana: Nella cucina napoletana i friarielli (sottovarietà più tenera, dagli steli esili e sottili., infiorescenze appena sviluppate e in terra Campana sono teneri e assumono un sapore forte, amarognolo e, pu appartenendo alla stessa famiglia, si differenziano dalle cime di rapa comprendono foglie, steli e fiori.) formano un binomio, soffritto in olio aglio e peperoncino, quasi indissolubile con la salsiccia, di cui rappresentano il contorno tradizionale. Come cibo da strada, le paninerie vendono infatti panini farciti al momento con salsiccia e friarielli. Nelle pizzerie napoletane non manca mai sul menu anche la pizza con salsiccia, friarielli, e provola (mozzarella di bufala, fresca affumicata). Nelle rosticcerie e in alcuni panifici si preparano pizze ripiene (calzoni) con salsiccia e friarielli. Nelle “friggitorie” si produce la versione fritta di tale calzone. Da non confondere con i “frigidelli” che sono peperoncini verdi …

A. Gentile – 18 febbraio 2020