Ingredienti

160 g mezze maniche

300 g favette surgelate

100 g speck in trancio

1 scalogno

Sale, pepe q. b.

Olio evo q.b.

                                                                     Preparazione

Sbollentare pochi minuti le favette ancora surgelate in acqua bollente e salata. Scolarle dopo 1-2 minuti che è ripreso il bollore e lasciarle raffreddare. Pelare le favette per eliminare la buccia dura e tenerne da parte una metà e frullare l’altra metà.

Nel frattempo tagliare lo speck a striscioline sottili e tritare lo scalogno, soffriggere entrambi in olio caldo, aggiungere la crema di fave.

Mescolare con delicatezza, aggiustare di sale e pepe, aggiungere le fave avanzate e lasciare insaporire per un minuto.  Nel frattempo cuocere in acqua salata la pasta, scolarla al dente e versarla nel condimento. Mescolare delicatamente e servire caldo.

A. Passeggio 12 aprile 2020

INGREDIENTI X 2 p.

140 g riso

2 mazzetti barba dei frati (chiamati anche agretti)

1 scalogno

Una noce di burro e olio evo q.b.

½ bicchiere vino bianco

Sale, pepe q.b.

Grana grattugiato a piacere

Brodo vegetale 

PREPARAZIONE

Pulire gli agretti eliminando i gambi grossi, tagliarli grossolanamente e lavarli molto bene, lasciali in acqua fredda per una mezz’oretta.

Nel frattempo rosolare lo scalogno tritato in olio e burro, aggiungere gli agretti strizzati e lasciare insaporire, aggiungere il vino bianco e far evaporare.

Preparare il brodo e tenerlo in caldo. Aggiungere in pentola il riso, e lasciarlo tostare con la verdura. Aggiungere il brodo a poco a poco portando il riso a cottura, salando e pepando, e mescolando. Poco prima di togliere dal fuoco, aggiungere una manciata di grana grattugiato.

Il risotto deve risultare cremoso. Servire caldo.

A. Gentile 17 aprile 2020