Domenica uggiosa, anzi no …

Freddo. Cielo grigio. Un po’ controvoglia decidiamo che comunque “domenica è sempre domenica …” e quindi via, verso la pianura lombarda, tra verde scolorito e foschia. Visita alla Chiesa dei Santi. Eugenio e Maria a Vigano Certosino fraz. di Gaggiano, dove siamo rimasti sorpresi nel vedere degli affreschi cinquecenteschi del pittore pavese Bernardino de’ Rossi, autore di dipinti nel Castello Sforzesco, nella chiesa di San Pietro in Ciel d’Oro a Pavia e nella Certosa di Pavia. Proprio accanto alla chiesa, c’è la Certosa di Vigano, voluta dai frati Certosini provenienti dal Piemonte, aperta la seconda domenica di ogni mese, ottenuta adattando un’antica fortezza e abbellita, internamente con importanti affreschi.

06mar16a Vigano Certosino - Gaggiano (2)

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Sempre a Gaggiano, in fraz. San Vito, buon pranzo in una cascina del ‘700 … e la festa è salva, anche questa volta …

06mar16b Cascina s. Vito Gaggiano (0d)

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Riso venere ai colori di mare

Un colorato e delicato piatto preparato da Luana, con i complimenti di Chef-Mamy …

Ingredienti per 4 persone

Per le mazzancolle:
16 mazzancolle
1 pezzetto di scalogno
20 gr prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vodka
100 gr di pomodori ciliegini
1 cucchiaio di olio evo
Per il riso Venere:
50 gr porro
40 gr olio evo
1/2 cucchiaio di senape
160 gr riso Venere
1 litro di brodo vegetale
30 gr di vodka
200 gr di seppie pulite e tagliate a striscioline
Preparazione
per le mazzancolle: soffriggere in olio, scalogno e prezzemolo le mazzancolle intere sgusciate e subito dopo i pomodorini tagliati a metà. Sfumare con vodka, insaporire con sale e peperoncino a piacere.
Per il riso Venere: tritare finemente il porro e soffriggerlo in una casseruola con olio e goccio d’acqua per 5′ a fuoco dolce. Unire la senape e le seppie, la vodka e cuocere per altri 10′. Versare il riso Venere assieme a 1/2 litro di brodo vegetale freddo. Portare dolcemente ad ebollizione e continuare la cottura senza mescolare. All’occorrenza, versare del brodo caldo e iniziare a mescolare delicatamente. Cuocere per 35/40′ a fuoco molto lento e alla fine insaporire col sale. A cottura ultimata togliere dal fuoco. Con il cucchiaio formare nel piatto una collinetta allungata di riso e pezzetti di seppia. Adagiare sopra le mazzancolle e cospargere con la salsa di pomodorini.
Luana Gentile 05 marzo 2016

Luana Gentile 05 marzo 2016

Nota Francescana: anche molto gustoso e scenografico! Il nero non è quello delle seppie, ma è scaricato dal riso Venere. Servire caldo.