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Paccheri ripieni in salsa rosa

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Ingredienti per 8 persone

Paccheri 600 gr

Ricotta 600 gr circa

Spinaci cotti e tritati 400 gr circa

Parmigiano qb

Sugo di pomodoro ristretto

Besciamella qb

Noci tritate qb

Sale,pepe qb

Preparazione

Versare la ricotta in una ciotola, aggiungere 80 gr di parmigiano e mescolare per bene fino ad ottenere una crema liscia, alla quale andranno uniti gli spinaci bene strizzati e mescolare ben bene, profumando con noce moscata.  Mettere il composto ottenuto in una sac a poche con bocchetta liscia non troppo stretta . Preparare una besciamella piuttosto densa. Cuocere il sugo di pomodoro ben ristretto con cipolla o porro e profumato al basilico.. Lessare i paccheri in abbondante acqua salata scolandoli a metà cottura, poi ungerli lievemente con dell’olio per non farli attaccare tra di loro (stare molto attenti a non romperli). Disporre sul fondo di una pirofila (o teglia) metà della besciamella e del sugo rosso , posizionare i paccheri all’impiedi mettendoli uno di seguito all’altro partendo dal perimetro esterno della pirofila, arrivando così a riempirla. Farcire i paccheri con il composto di ricotta e spinaci  e poi cospargerli con la besciamella rimasta mescolata al sugo in modo da farla diventare rosa , il parmigiano  e un tocchettino di sugo rosso. Infornare i paccheri ripieni in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, accendendo il grill subito dopo per altri 5 minuti. Sfornare i paccheri, lasciarli riposare e compattare per 5-10 minuti e poi servirli immediatamente.

Foto Famiglia Gentile

Zucchine ripiene casarecce

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Ingredienti per 2 persone 

4  zucchine tonde

4 fette salame nostrano

4 fettine scamorza bianca

Prezzemolo

Sale

Pepe

Olio evo

1 limone 

Preparazione 

Pulirele zucchine, eliminando le foglie esterne, togliere la barbetta interna, tagliarne quasi la metà in senso orizzontale in modo da ricavarne quattro “ciotoline”. Tagliuzzare la scamorza e il salame a pezzetti salare le zucchine all’ interno e all’ esterno. In una casseruola mettere 2 cucchiai d’ olio e le zucchine in modo che essa  le contenga “ in piedi “ senza rovesciarle. Riempire le zucchine con la scamorza e il salame, un po’ di prezzemolo, pressando bene,  terminare con una spolverata di parmigiano e un filo d’olio. Aggiungere poca acqua tiepida: non ricoprirli. Cuocere per circa mezz’ora o finché si asciughi tutta l’ acqua e sono diventati tenere.

Foto Fam. Gentile

Castellane rustiche alle pere

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Tempi:

 preparazione: 30 min.

cottura: 20 min 

 Ingredienti  per 4 persone: 

Castellane Barilla  g 320 o altro tipo di pasta corta

Pere  tipo Decana o Williams 8/10 di media grandezza mature al punto giusto

Pecorino morbido (ma saporito) in scaglie, circa g 80

Speck a striscioline g 150

Ricotta di pecora g 100

Parmigiano q. b.

Scalogno q.b.

Sale q.b.

Peperoncino q.b

Vino bianco q.b.

Olio extravergine di oliva q.b. 

Preparazione

Sbucciare le pere e privarle del torsolo.
Tagliarne due a cubetti e coprirli con succo di limone, per non farli annerire.  
Tagliare le altre pere a fettine sottili, cuocerle a fuoco lento con poca acqua, spruzzarle di vino bianco  e ridurle a crema, lasciando asciugare tutta l’ acqua che si forma.

Affettare sottilmente lo scalogno e, in una capiente padella/ vok, che dovrà contenere  la pasta, farlo appassire nell’ olio, spolverare con un pizzico di peperoncino piccante,  rosolarvi dolcemente le striscioline di speck, versare nella padella la crema di pere  e lasciare amalgamare bene , aggiungere la   ricotta di pecora e stemperarla , (se necessario, allungare con poca acqua di cottura della pasta), salare .

Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta. Due minuti prima della cottura al dente, scolare e saltare in padella delicatamente.
Poco prima di spegnere il fuoco aggiungere parmigiano  grattugiato, un po’ di  scaglie di pecorino, mescolare e impiattare.

Decorare ogni piatto con abbondanti scaglie di pecorino, con le pere a cubetti (ben scolate) e  servire caldo.

 

Nota “Francescana”: a me è piaciuta moltissimo anche l’alternativa FUSILLI con GUANCIALE pere e scaglie di ricotta dura …

                                                                                                                                                 Foto Gentile