Rotelle con rondelle di zucchine

Ingredienti per 2 p.
150 g pasta tipo ruote
4 zucchine piccole di grandezza simili
4 cucchiai pangrattato
Parmigiano grattugiato
1 fetta di formaggio a pasta filante (emmenthal)
1 scalogno
Olio evo q.b.
Preparazione
Tagliare lo scalogno a rondelle e lasciarlo appassire in un tegame che possa poi contenere anche la pasta. Lavare e tagliare a rondelle le zucchine, aggiungerle allo scalogno e portarle a cottura a fuoco moderato senza bruciacchiarle, salare e pepare. Solo a fine cottura aggiungere il pangrattato e mescolare delicatamente per farlo scurire un po’.
A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, mescolarla alle zucchine nel tegame e farla saltare per un minuto.
Servire caldo, aggiungendo nel piatto, qualche pezzetto di formaggio a pasta filante. A piacere aggiungere poco parmigiano grattugiato.

Famiglia Gentile 20 giugno 2018

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