Archivi giornalieri: 11 Luglio 2015

Gnocchi alla gricia con fave

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Ingredienti x 2p

140 g gnocchi secchi

50 gr guanciale

100 gr fave

Pecorino e parmigiano q.b.

Olio evo

pepe

Preparazione

Sbucciare e scottare le fave in acqua salata, scolarle dopo circa un minuto, togliere la pellicina dura e tenerle da parte. Tagliare il guanciale a striscioline. In una larga padella che possa contenere anche la pasta, far rosolare il guanciale in poco olio, aggiungere le favette e mescolare delicatamente. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versarla in padella lasciando insaporire il tutto, aggiungendo, se necessario uno – due cucchiai di acqua della pasta. Cospargere di pecorino e parmigiano a piacere e spolverare di pepe macinato al momento. Servire caldo.

Foto Gentile - 02giu15

Involtini di mare al pistacchio su letto di fagioli

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 Ingredienti per 4 persone

8 filetti di sogliola

20-30 gamberoni sgusciati

15-20 cozze

400 g fagioli cotti

150 g pistacchi tostati

un dito di vino bianco

Olio evo

1 spicchio d’aglio

1/2 scalogno

Sale, pepe q b

Preparazione

Lavare e sgocciolare i filetti di sogliola eliminando tutte le lische e i bordi. Eliminare i filetti neri dai gamberi, lavarli e sgocciolarli. Tritare grossolanamente i pistacchi tostati, frullare i fagioli cotti e sgocciolati, tenere da parte. Pulire e lavare le cozze.

Posizionare i filetti sul tavolo, salare, cospargere un po’ di pistacchi, mettere al centro 2 gamberi e arrotolare ogni fettina. Fermare gli involtini con uno stuzzicadenti e rotolarli nel trito di pistacchi. In una larga padella che possa contenerli tutti versare l’olio e lo spicchio d’aglio tritato, rosolare, poi porre gli involtini, cospargerli di pepe, di pistacchi tritati e, a fuoco vivo, cuocerli da ambo i lati. Spruzzare di un goccio di vino bianco e far evaporare.

Nel frattempo frullare i fagioli, salare e insaporire la crema ottenuta in un padellino con olio e scalogno tritato finemente.

Lasciare aprire le cozze in un tegame a parte e in tempo per comporre il piatto.

Porre in ogni piatto dei commensali due cucchiai di crema di fagioli, poggiarvi sopra gli involtini, decorare con le cozze intorno, cospargendo di trito di pistacchi. Servire caldo.

Foto Gentile-17mag15

Crostoni rustici

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Ingredienti x 8 pezzi

8 fette di pane casareccio

200 gr spinaci o erbette

8 fette di caciocavallo

16 fettine di salame piccante

Olio

sale

Preparazione

Tostare le fette di pane e tenerle da parte.

Cuocere gli spinaci (o erbette) con poco olio e sale, in modo che risultino molto asciutti, e lasciare raffreddare.

Posizionare sulle fette di pane gli spinaci ormai freddi, le fette di salame e coprire per ultimo con le fette di formaggio.

Passare i crostoni sotto il grill per il tempo che si fonde il formaggio. Servire subito.

Foto Gentile 21giu15

N.B. Prepararli poco prima di servire per evitare che la verdura renda troppo morbido il pane.