Sei di Arese se … Arese, città dei funghi …
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Archivio mensile:Ottobre 2015
Tagliatelle golose
Ingredienti per 6 p.
500 gr tagliatelle secche
1 conf. Panna da cucina
2-3 conf. salsa di noci pronta
4 salsicce a punta di coltello
1 scalogno
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio evo q.b.
Sale, pepe q.b.
Preparazione
Spellare e triturare le salsicce in piccoli pezzi. In un largo tegame che possa contenere la pasta ( Wok) versare l’olio, rosolare lo scalogno, aggiungere la salsiccia, il sale, il pepe e cuocere fino a cottura. Versare la panna, scaldarla e aggiungere la salsa alle noci, riscaldare a fuoco lento e tenere in caldo.
Nel frattempo cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, versarle nel tegame e mescolare delicatamente fino ad amalgamare il tutto. Impiattare e servire caldissimo, cospargendo di parmigiano grattugiato.
Fam Gentile 04 ottobre 2015
Porcini su vellutata di ceci
Ingredienti per 6 p
2 barattoli da 400 gr di ceci lessati
1 kg porcini a tocchetti surgelati
2-3 rametti rosmarino
1 scalogno
1 spicchio aglio
Prezzemolo q.b.
Olio evo.
Sale – pepe q.b.
Preparazione
Scolare e sciacquare i ceci. Frullarli fino a ridurli in crema fluida ma non liquida. In un tegame versare l’olio e rosolare lo scalogno a pezzetti finissimi, aggiungere la crema di ceci, gli aghi di rosmarino tagliuzzati finemente, il sale e il pepe, cuocere, per amalgamare bene il tutto, pochi minuti. Tenere da parte.
In una larga padella, in abbondante olio, rosolare uno spicchio di aglio finemente tritato, versare i funghi lavati e ben colati, salare, pepare e cospargere di prezzemolo tritato. Cuocere fino a cottura.
Distribuire in sei ciotole 3 – 4 cucchiai di vellutata molto calda, sopra posizionare due o più cucchiai di funghi caldi e servire subito.
Accompagnare eventualmente con crostini leggeri.
Fam Gentile 04ott15