Ingredienti x 2 p
400 gr zucca tipo mantovana
1 salsiccia grossa a punta di coltello
140 gr riso
1 scalogno
1 l circa brodo vegetale
Olio evo, sale, pepe q.b.
Preparazione
Preparare 1 litro di brodo vegetale e tenerlo in caldo.
Tagliare la zucca, privata della buccia e dei semi, a tocchetti piccoli, farla appassire in un a padella con olio e ½ scalogno tritato, salare e tenere in caldo.
In una larga casseruola soffriggere il resto dello scalogno tritato in olio evo, unire la salsiccia spellata e sbriciolata grossolanamente, lasciare rosolare, bagnare con vino bianco e fare evaporare, unire il riso, farlo tostare, spruzzarlo con un altro po’ di vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere il brodo bollente, poco alla volta. A circa metà cottura aggiungere la zucca tenuta in caldo, continuare la cottura versando sempre il brodo mano a mano che si assorbe, salare e pepare.
Il risotto deve risultare cremoso ma non liquido. Servire subito.
Famiglia Gentile 11 novembre 2017
Fam Gentile 16 ottobre 2018
