Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Gnocchi al pesto di zucchine e pinoli

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                                                               Ingredienti x2 p
250 gr gnocchi
6 cucchiai pesto di zucchine
2 cucchiai di pinoli tritati grossolanamente
Grana grattugiato q.b.
Olio evo q.b.
                                                           Preparazione
Lavare e grattugiare le zucchine, metterle in un colino a perdere l’acqua, frullarle con qualche foglia di basilico, un pizzico di sale, olio evo q.b. per ottenere un pesto denso.
Tritare grossolanamente i pinoli ed aggiungerle in parte al pesto.
A parte cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nel condimento, amalgamando delicatamente.
Impiattare e cospargere di grana grattugiato e qualche pinolo . Servire molto caldo.

A. Gentile 15 giugno 2019

Tortiglioni con moscardini e melanzane

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                                                            INGREDIENTI x4 p:
Tortiglioni 400 g
Moscardini 500 g
Melanzane 3 grosse
Sale q.b.
Olio evo q.b. pomodori pelati 200 g
Vino bianco 1 bicchiere
Scalogno 1
Prezzemolo q.b.
Pepe e/o peperoncino piccante
Per friggere: olio oliva o di semi q.b.
                                                            PREPARAZIONE
Lavare e privare delle estremità le melanzane, tagliarle a fette grosse 1 cm e poi a cubetti, cospargerle di sale grosso posizionandole in uno scolapasta per eliminare l’amaro. Lasciarle con un peso sopra per circa un’oretta.
Nel frattempo lavare e tagliare i moscardini a listarelle eliminando pelle, occhi, becco e interiora.
In un largo tegame che possa contenere anche la pasta, soffriggere in abbondante olio lo scalogno a pezzetti, aggiungere i moscardini ben asciutti a fiamma viva lasciare che prendano colore e poi sfumare col vino bianco. Solo quando è evaporato tutto aggiungere il pomodoro, il sale e il peperoncino e portare a cottura a fiamma media.
Scolare e risciacquare le melanzane sotto acqua corrente, strizzarle e friggerle in abbondante olio e tenerle da parte.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel tegame con i moscardini, aggiungere le melanzane e far saltare il tutto mescolando per un minuto
Aggiungere del prezzemolo tritato e servire caldissimo.

Famiglia Gentile 01 set 2019

Farfalle ai profumi d’orto

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Ingredienti x 1 persona
1 porzione erbette lessate
80 gr farfalle
1 fetta di guanciale
1 scalogno
Olio evo q.b.
Sale, pepe q.b. 
Preparazione
In una larga padella soffriggere lo scalogno, versare il guanciale tagliato a tocchetti e far insaporire, aggiungere le erbette e mescolare delicatamente. A parte lessare la pasta in acqua salata, scolarla al dente e versarla in padella. Lasciare che i sapori si fondano, cospargere di pepe e servire caldo.

F. Gentile – 11 aprile 2019