INGREDIENTI X 4 P

4/8 filetti di sogliola (a seconda della grandezza)

300 g funghi misti con porcini

½ scalogno

1 conf panna ai funghi

Olio evo q.b.

Farina q.b.

Sale, pepe q.b. 

PREPARAZIONE

Lavare, asciugare i filetti di sogliola, infarinarli e posizionarli in un largo tegame con olio evo.

Salarli, peparli e cuocerli a fuoco medio da ambo i lati. Toglierli dal tegame e tenerli in caldo.

Pulire i funghi. Versare nel tegame l’olio, lo scalogno tritato e farlo imbiondire.

 Aggiungere i funghi e portarli a cottura aggiungendo un dito di acqua. Salare.

Quando i funghi sono cotti aggiungere la panna e rimettere nel sugo i filetti di pesce.

Lasciare insaporire e servire caldissimo.

A. Gentile 12 settembre 2019

INGREDIENTI X 6 P

3 melanzane tonde

200 g riso

1 scamorza bianca

1 scalogno

1 tazza di sugo di pomodoro cotto

Olio x friggere q.b.

Parmigiano grattugiato q.b.

Olio evo, sale pepe, brodo vegetale q.b.

PREPARAZIONE

Lavare le melanzane, asciugarle, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e con un cucchiaio scavarle conservando la polpa (senza arrivare a bucare la buccia) e tagliarla a cubetti.

Friggere in olio ben caldo sia i cubetti che i gusci delle melanzane. Scolare bene dall’olio in eccesso.

Nel frattempo preparare il risotto: rosolare lo scalogno tritato in un tegame con poco olio. Aggiungere il riso e sfumare con un po’ di vino bianco, farlo tostare. Salare pepare e aggiungere il sugo di pomodoro, il brodo bollente, un mestolo alla volta, e portare a cottura il riso. Spolverare di parmigiano mescolando per amalgamare ed aggiungere i cubetti di melanzane e la scamorza a pezzetti.

In un largo tegame ricoperto di carta forno, adagiare le melanzane, riempirle con il risotto. Terminare con un cucchiaio di sugo di pomodoro e una spolverata di parmigiano. Infornare a 200° finché non si forma una leggera crosticina. Servire tiepido.

Angela Gentile 27 luglio 2019

INGREDIENTI X 6 P

6-8 zucchine tonde

200 g riso

1 scamorza bianca

1 scalogno

1 tazza di sugo di pomodoro cotto

Parmigiano grattugiato q.b.

Olio evo, sale pepe, brodo vegetale q.b.

PREPARAZIONE

Lavare le zucchine, asciugarle e tagliare la parte superiore, cioè la calottina, con un cucchiaino scavarle conservando la polpa, senza arrivare a bucare la buccia.

Bollire le zucchine in acqua salata per 5 -10 minuti, il tempo necessario a farle ammorbidire un po’. Scolarle e porle a testa in giù su di un canovaccio per eliminare l’acqua in eccesso e lasciarle raffreddare prima di riempirle.

Nel frattempo preparare il risotto: rosolare lo scalogno tritato in tegame in poco olio insieme alla polpa delle zucchine fatte a pezzetti. Aggiungere il riso e sfumare con un po’ di vino bianco, farlo tostare. Salare pepare e aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, aggiungere anche il sugo di pomodoro e portare a cottura ultimata il riso. Spolverare di parmigiano mescolando per amalgamare.

In un largo tegame ricoperto di carta forno, adagiare le zucchine, e riempirle con il risotto e pezzetti di scamorza. Terminare con la calottina. Irrorare con un filo di olio ed infornare a 180° per circa 20-30 minuti. Servire tiepido.

Angela Gentile 27 luglio 2019