INGREDIENTI X 6 P

6-8 zucchine tonde

200 g riso

1 scamorza bianca

1 scalogno

1 tazza di sugo di pomodoro cotto

Parmigiano grattugiato q.b.

Olio evo, sale pepe, brodo vegetale q.b.

PREPARAZIONE

Lavare le zucchine, asciugarle e tagliare la parte superiore, cioè la calottina, con un cucchiaino scavarle conservando la polpa, senza arrivare a bucare la buccia.

Bollire le zucchine in acqua salata per 5 -10 minuti, il tempo necessario a farle ammorbidire un po’. Scolarle e porle a testa in giù su di un canovaccio per eliminare l’acqua in eccesso e lasciarle raffreddare prima di riempirle.

Nel frattempo preparare il risotto: rosolare lo scalogno tritato in tegame in poco olio insieme alla polpa delle zucchine fatte a pezzetti. Aggiungere il riso e sfumare con un po’ di vino bianco, farlo tostare. Salare pepare e aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, aggiungere anche il sugo di pomodoro e portare a cottura ultimata il riso. Spolverare di parmigiano mescolando per amalgamare.

In un largo tegame ricoperto di carta forno, adagiare le zucchine, e riempirle con il risotto e pezzetti di scamorza. Terminare con la calottina. Irrorare con un filo di olio ed infornare a 180° per circa 20-30 minuti. Servire tiepido.

Angela Gentile 27 luglio 2019

Ingredienti x 2 p

2 filetti di orata

300 g cozze

6 pomodorini

Olio evo, Sale, pepe q.b.

Timo e prezzemolo q.b.

Preparazione

Mettere i molluschi in un tegame coperti, appena i gusci si aprono levarli dal fuoco senza farli cuocere troppo. Sgusciarli e tenerli da parte.

Eliminare con una pinzetta le lische del dorso dai filetti.

Posizionare sul tavolo dei fogli di carta alluminio e sopra di carta forno per ciascun filetto di pesce, versare un filo d’olio, adagiare il filetto, salare leggermente, ricoprire con i pomodorini tagliati a metà e qualche cozza. Cospargere di timo fresco e poco prezzemolo e olio.

Richiudere il cartoccio ed infornare per pochi minuti. Aprire i cartocci direttamente in tavola.

A. Gentile 27 luglio 2019

Ingredienti per 2 persone

160 g Tonnarelli

6 gamberoni grossi

300 gr punte di asparagi

2 cucchiai di pistacchi tritati

½ scalogno

1 sp. aglio

Olio evo qb

Sale, pepe, qb 

Preparazione

Pulire e sbollentare gli asparagi; tenere da parte un po’ delle punte vere e proprie e frullare il resto.

Svenare i gamberoni, risciacquarli con acqua corrente e asciugarli con carta assorbente.

In una larga padella che possa contenere anche la pasta, rosolare lo scalogno tritato, lo spicchio d’ aglio in camicia (da togliere poi). Aggiungere la crema di asparagi, mescolare delicatamente e solo 2 minuti prima di versare la pasta aggiungere i gamberoni e qualche cucchiaio di acqua.

Cuocere i tonnarelli n abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella, mescolando delicatamente e lasciando insaporire.

Impiattare decorando con le punte tenute da parte e i grani di pistacchio, servire subito.

Angela Gentile 25 maggio 2019