Ingredienti x 4 p

280 g riso

300 g porcini

½ scalogno

2 zucchine

200 g ricotta

1 tazza di sugo di pomodoro

50 g burro e poco olio evo

1 bicchiere vino bianco

Brodo q.b.

Sale, pepe q.b. 

Preparazione 

In un tegame alto rosolare lo scalogno tritato nel burro e poco olio, aggiungere i porcini puliti e tagliati a fettine grosse e lasciar rosolare a fuoco vivo. Aggiungere il riso, bagnare col vino mescolare e sfumare.

Versare il brodo bollente poco alla volta e quando il riso è quasi cotto aggiungere le zucchine grattugiate finemente, il sugo di pomodoro, portare il riso a cottura, sempre mescolando, salare e pepare. Lasciare intiepidire il risotto. Oleare una padella, versare una metà del risotto e livellarlo, aggiungere la ricotta a fettine e ricoprire con il restante risotto. Cuocere coperto su fuoco medio.

Con l’aiuto di un coperchio o piatto, rivoltare la pizza e rosolare l’altro lato. Servire quando è ben rosolato da entrambi i lati.

A. Gentile 04 settembre 2019

Ingredienti x 2 p

140 g riso

10 fiori di zucca freschi

2 zucchinette piccole

Una noce di burro

½ cipolla

Brodo q.b.

Parmigiano a piacere

½ bicchiere vino bianco

1 bustina zafferano

Olio evo, sale, q.b 

Preparazione

Preparare il brodo e tenerlo in caldo. Pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo e le escrescenze laterali, tagliarli a fettine e tenere da parte 2 interi per guarnizione.

In un tegame che possa contenere il risotto, far sciogliere il burro con poco olio evo, rosolare la cipolla tagliata a pezzetti piccoli e tostare il riso, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungere poco brodo, mescolando sempre e aggiungendo brodo a mano a mano che si asciuga. Quando il riso è quasi cotto, aggiungere i fiori di zucca, le zucchinette tagliate sottili sottili,  salare e portare a cottura. Spegnere il fuoco e aggiungere una manciata di parmigiano mantecando il tutto. Impiattare e decorare con un fiore di zucca tenuto da parte.

A. Passeggio 02 luglio 2020

A: Gentile 12 settembre 2019