Ingredienti x 2 p

140 g riso

10 fiori di zucca freschi

2 zucchinette piccole

Una noce di burro

½ cipolla

Brodo q.b.

Parmigiano a piacere

½ bicchiere vino bianco

1 bustina zafferano

Olio evo, sale, q.b 

Preparazione

Preparare il brodo e tenerlo in caldo. Pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo e le escrescenze laterali, tagliarli a fettine e tenere da parte 2 interi per guarnizione.

In un tegame che possa contenere il risotto, far sciogliere il burro con poco olio evo, rosolare la cipolla tagliata a pezzetti piccoli e tostare il riso, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungere poco brodo, mescolando sempre e aggiungendo brodo a mano a mano che si asciuga. Quando il riso è quasi cotto, aggiungere i fiori di zucca, le zucchinette tagliate sottili sottili,  salare e portare a cottura. Spegnere il fuoco e aggiungere una manciata di parmigiano mantecando il tutto. Impiattare e decorare con un fiore di zucca tenuto da parte.

A. Passeggio 02 luglio 2020

A: Gentile 12 settembre 2019

INGREDIENTI X 4 P

4/8 filetti di sogliola (a seconda della grandezza)

300 g funghi misti con porcini

½ scalogno

1 conf panna ai funghi

Olio evo q.b.

Farina q.b.

Sale, pepe q.b. 

PREPARAZIONE

Lavare, asciugare i filetti di sogliola, infarinarli e posizionarli in un largo tegame con olio evo.

Salarli, peparli e cuocerli a fuoco medio da ambo i lati. Toglierli dal tegame e tenerli in caldo.

Pulire i funghi. Versare nel tegame l’olio, lo scalogno tritato e farlo imbiondire.

 Aggiungere i funghi e portarli a cottura aggiungendo un dito di acqua. Salare.

Quando i funghi sono cotti aggiungere la panna e rimettere nel sugo i filetti di pesce.

Lasciare insaporire e servire caldissimo.

A. Gentile 12 settembre 2019

INGREDIENTI X 6 P

3 melanzane tonde

200 g riso

1 scamorza bianca

1 scalogno

1 tazza di sugo di pomodoro cotto

Olio x friggere q.b.

Parmigiano grattugiato q.b.

Olio evo, sale pepe, brodo vegetale q.b.

PREPARAZIONE

Lavare le melanzane, asciugarle, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e con un cucchiaio scavarle conservando la polpa (senza arrivare a bucare la buccia) e tagliarla a cubetti.

Friggere in olio ben caldo sia i cubetti che i gusci delle melanzane. Scolare bene dall’olio in eccesso.

Nel frattempo preparare il risotto: rosolare lo scalogno tritato in un tegame con poco olio. Aggiungere il riso e sfumare con un po’ di vino bianco, farlo tostare. Salare pepare e aggiungere il sugo di pomodoro, il brodo bollente, un mestolo alla volta, e portare a cottura il riso. Spolverare di parmigiano mescolando per amalgamare ed aggiungere i cubetti di melanzane e la scamorza a pezzetti.

In un largo tegame ricoperto di carta forno, adagiare le melanzane, riempirle con il risotto. Terminare con un cucchiaio di sugo di pomodoro e una spolverata di parmigiano. Infornare a 200° finché non si forma una leggera crosticina. Servire tiepido.

Angela Gentile 27 luglio 2019