Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Peperoni ripieni di riso ricco

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Ingredienti x 2 p
4 peperoni di media grandezza
200 g riso per risotti
Una noce di burro
½ scalogno
200 g scamorza
150 g pancetta coppata a cubetti
Qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato
Olio evo, vino bianco, sale, pepe, q.b.
Preparazione
Tagliare la calotta ai peperoni tenendola da parte, eliminare i filamenti interni, lavarli e posizionarli a testa in giù per colarli bene.
Preparare un litro di brodo vegetale. In un tegame rosolare lo scalogno nel burro e poco olio, spruzzare di vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere il brodo bollente poco alla volta, salare  e portare il riso a cottura al dente. Lasciare raffreddare, aggiungendo la pancetta e la scamorza a cubetti, il parmigiano grattugiato e il pepe. Spennellare e salare i peperoni all’interno. Con il composto ottenuto farcire i peperoni e posizionarli in piedi l’uno vicino all’altro in modo che non possano cadere, in una teglia ricoperta di carta forno. Ricoprirli con le proprie calotte. Irrorali di abbondante olio ed infornare a 180-200° per circa 50 minuti o poco più.

Angela Gentile 05 set 2019

Pizza di riso, ricotta, zucchine e porcini …

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Ingredienti x 4 p
280 g riso
300 g porcini
½ scalogno
2 zucchine
200 g ricotta
1 tazza di sugo di pomodoro
50 g burro e poco olio evo
1 bicchiere vino bianco
Brodo q.b.
Sale, pepe q.b. 
Preparazione 
In un tegame alto rosolare lo scalogno tritato nel burro e poco olio, aggiungere i porcini puliti e tagliati a fettine grosse e lasciar rosolare a fuoco vivo. Aggiungere il riso, bagnare col vino mescolare e sfumare.
Versare il brodo bollente poco alla volta e quando il riso è quasi cotto aggiungere le zucchine grattugiate finemente, il sugo di pomodoro, portare il riso a cottura, sempre mescolando, salare e pepare. Lasciare intiepidire il risotto. Oleare una padella, versare una metà del risotto e livellarlo, aggiungere la ricotta a fettine e ricoprire con il restante risotto. Cuocere coperto su fuoco medio.
Con l’aiuto di un coperchio o piatto, rivoltare la pizza e rosolare l’altro lato. Servire quando è ben rosolato da entrambi i lati.

A. Gentile 04 settembre 2019

Pasta alla Norma

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Ingredienti x 2 p
160 gr mezzi rigatoni
1 melanzana
1 tazza di pomodoro passato o pomodorini
Ricotta salata grattugiata q.b.
2-4 foglie basilico
Sale, pepe q.b.
Olio evo q. b. 

Preparazione
Tagliare la melanzana a dadini e, in una larga padella che possa contenere anche la pasta,  soffriggerli in poco olio, salare e pepare. Aggiungere il sugo di pomodoro e lasciare che si insaporiscano pochi minuti, aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e versarla nel condimento. Spadellare mescolando delicatamente.  Impiattare e cospargere di ricotta grattugiata a scaglie. Decorare con foglioline di basilico fresco. Servire caldo.

A. Gentile 19 maggio 2919