Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Orecchiette con seppie e piselli

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INGREDIENTI X 2 P
2 seppie di media grandezza
200 g orecchiette
200 g piselli
½ bicchiere di vino bianco
Olio, aglio, sale, pepe, q.b.
PREPARAZIONE
Pulire le seppie eliminando becco occhi ed interiora, tagliarle a striscioline ed asciugarle.
In un tegame versare dell’olio evo, uno spicchio di aglio e lasciarlo imbiondire, versare le seppioline, sfumare con poco vino bianco. Aggiungere dell’acqua tiepida e portare a cottura. In un altro tegame cuocere i piselli in olio e poca acqua. Quando sono cotti mescolarli alle seppie.
Nel frattempo cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, colarle al dente e mescolarle nel tegame delle seppioline e i piselli. Lasciare insaporire e servire caldo.

Pasticcio di farfalle, zucca, porcini e scamorza

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INGREDIENTI X 2 P
200 g Farfalle
300 g porcini anche surgelati
400 g zucca
1 scamorza piccola
Besciamella q.b.
Parmigiano, pangrattato q.b.
Rosmarino, aglio, sale, pepe, olio evo q.b.
PREPARAZIONE
Cuocere i porcini in un tegame con olio e poco aglio sminuzzato, salare e portare a cottura.
Tagliare la zucca a dadini e farli stufare in poco olio, rosmarino e sale. Lasciarla morbida e sugosa.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla molto al dente. Mescolarla ai funghi porcini e parte della zucca e poca besciamella. Versarne uno strato in un tegame da forno in cui si è versata un po’ di zucca e il suo sugo. Aggiungere la scamorza tagliata a fettine e ricoprire con il resto della pasta e funghi. Terminare con la zucca e spolverare con del parmigiano e pane grattugiato. Infornare pochi minuti fino a formare la crosticina. Servire caldo.

Angela Gentile – 01.11.2019

Peperoni ripieni di riso ricco

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Ingredienti x 2 p
4 peperoni di media grandezza
200 g riso per risotti
Una noce di burro
½ scalogno
200 g scamorza
150 g pancetta coppata a cubetti
Qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato
Olio evo, vino bianco, sale, pepe, q.b.
Preparazione
Tagliare la calotta ai peperoni tenendola da parte, eliminare i filamenti interni, lavarli e posizionarli a testa in giù per colarli bene.
Preparare un litro di brodo vegetale. In un tegame rosolare lo scalogno nel burro e poco olio, spruzzare di vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere il brodo bollente poco alla volta, salare  e portare il riso a cottura al dente. Lasciare raffreddare, aggiungendo la pancetta e la scamorza a cubetti, il parmigiano grattugiato e il pepe. Spennellare e salare i peperoni all’interno. Con il composto ottenuto farcire i peperoni e posizionarli in piedi l’uno vicino all’altro in modo che non possano cadere, in una teglia ricoperta di carta forno. Ricoprirli con le proprie calotte. Irrorali di abbondante olio ed infornare a 180-200° per circa 50 minuti o poco più.

Angela Gentile 05 set 2019