INGREDIENTI X 4 P

2 uova

Farina q.b.

Latte o birra q.b.

g carciofi a spicchi surgelati

Aglio, sale, pepe, olio evo q.b.

300 g ricotta

Parmigiano q.b.

PREPARAZIONE

Cuocere i carciofi in un tegame con olio e aglio soffritto, aggiungere mezzo bicchiere di acqua e portare a cottura.

Nel frattempo preparare la sfoglia di uova: in una ciotola sbattere le uova intere con della farina e sale, aggiungendo del latte o della birra (per un sapore più rustico) fino ad ottenere un composto denso ma non sodo (come quello delle crepes). Ungere una larga padella e versare il composto stendendolo in un solo strato.

A metà cottura girarlo con l’aiuto di in coperchio grande o di un piatto e lasciarlo cuocere da ambo i lati. Lasciarlo raffreddare.

Stemperare la ricotta in una ciotola, aggiungere gli spicchi di carciofo spezzettati, del parmigiano, un po’ di pepe e mescolare accuratamente.

Ricoprire la sfoglia di uova con il composto di ricotta e carciofi, arrotolare strettamente e tagliare a rondelle, posizionarle in un tegame con pezzetti di burro e una spolverata di parmigiano, passare in forno caldo pochi minuti prima di servire.

A. Gentile 01 nov 2019

INGREDIENTI X 2 P

2 seppie di media grandezza

200 g orecchiette

200 g piselli

½ bicchiere di vino bianco

Olio, aglio, sale, pepe, q.b.

PREPARAZIONE

Pulire le seppie eliminando becco occhi ed interiora, tagliarle a striscioline ed asciugarle.

In un tegame versare dell’olio evo, uno spicchio di aglio e lasciarlo imbiondire, versare le seppioline, sfumare con poco vino bianco. Aggiungere dell’acqua tiepida e portare a cottura. In un altro tegame cuocere i piselli in olio e poca acqua. Quando sono cotti mescolarli alle seppie.

Nel frattempo cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, colarle al dente e mescolarle nel tegame delle seppioline e i piselli. Lasciare insaporire e servire caldo.

INGREDIENTI X 2 P

200 g Farfalle

300 g porcini anche surgelati

400 g zucca

1 scamorza piccola

Besciamella q.b.

Parmigiano, pangrattato q.b.

Rosmarino, aglio, sale, pepe, olio evo q.b.

PREPARAZIONE

Cuocere i porcini in un tegame con olio e poco aglio sminuzzato, salare e portare a cottura.

Tagliare la zucca a dadini e farli stufare in poco olio, rosmarino e sale. Lasciarla morbida e sugosa.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla molto al dente. Mescolarla ai funghi porcini e parte della zucca e poca besciamella. Versarne uno strato in un tegame da forno in cui si è versata un po’ di zucca e il suo sugo. Aggiungere la scamorza tagliata a fettine e ricoprire con il resto della pasta e funghi. Terminare con la zucca e spolverare con del parmigiano e pane grattugiato. Infornare pochi minuti fino a formare la crosticina. Servire caldo.

Angela Gentile – 01.11.2019