Ingredienti x 2 p

½ cespo di verza

120 g riso

Olio evo q.b.

½ cipolla

80 g pancetta a  pezzetti

Brodo vegetale q.b.

Preparazione

Pulire la verza eliminando le coste e tagliarla a listarelle, risciacquarla abbondantemente e grondante di acqua metterla in un largo tegame in cui è stata rosolata la cipolla a pezzetti e la pancetta, mescolare a fuoco vivace e aggiungere del brodo fino a che la verza sarà cotta (circa 20 minuti)

Aggiungere il riso, salare e portarlo a cottura mescolando spesso e aggiungendo brodo quando occorre. Il risotto deve risultare cremoso e consistente. Lasciare riposare un minuto e poi servire.

Nota Francescana: io aggiungo una spolverata di peperoncino …

Famiglia Gentile 25 maggio 2018

Ingredienti x 2 p

140 g riso

10 fiori di zucca freschi

Una noce di burro

½ cipolla

Brodo q.b.

Parmigiano a piacere

4 fettine di bacon

½ bicchiere vino bianco

Olio evo, sale, q.b 

Preparazione

Preparare il brodo e tenerlo in caldo. Pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo e le escrescenze laterali, tagliarli a fettine e tenere da parte 2 interi per guarnizione.

In un tegame che possa contenere il risotto, far sciogliere il burro con poco olio evo, rosolare la cipolla tagliata a pezzetti piccoli e tostare il riso, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungere poco brodo, mescolando sempre e aggiungendo brodo a mano a mano che si asciuga. Quando il riso è quasi cotto, aggiungere i fiori di zucca, salare e portare a cottura. Spegnere il fuoco e aggiungere una manciata di parmigiano mantecando il tutto. Nel frattempo rosolare le fettine di bacon in un padellino senza olio fino a che diventino croccanti.

Impiattare e decorare con un fiore di zucca tenuto da parte e il bacon.

Famiglia Gentile 21 giugno 2018