Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Tortino soffice di porri e fiori di zucca

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INGREDIENTI
250 g di ricotta
500 g di porri
6 fiori di zucca
4 uova
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
100 g di olio di girasole
200 g di farina
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate (tipo Pizzaiolo)
olio evo q.b.
Sale q.b.
 PREPARAZIONE
Tagliare i porri a fettine. Rosolarle in padella con poco olio evo mescolando per bene e aggiungendo sale quanto basta. Lasciare cuocere con il coperchio mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo pulire i fiori di zucca, eliminando il pistillo e le escrescenze laterali, lavarli velocemente sotto l’acqua corrente e asciugarli su un canovaccio.
 Rompere le uova in una ciotola, aggiungere il formaggio grattugiato, il sale, mescolare con lo sbattitore elettrico e versare l’olio.
Incorporare la ricotta e il lievito istantaneo, aggiungere la farina un po’ alla volta e sempre mescolando, i porri tiepidi.
Ungere ed infarinare uno stampo a ciambella da 26 cm di diametro. Versare l’impasto e livellare la superficie e decorare con i fiori di zucca puliti e asciutti.
Infornare a 165°C con il forno ventilato. Il tempo di cottura è di 50 minuti.
Al termine della cottura lasciare raffreddare per qualche minuto e togliere la ciambella dallo stampo.

famiglia Gentile 08 agosto 2018

Famiglia Gentile 08 agosto 2018

‘A pasta cu ‘o suffritto

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Ingredienti x 2 persone
300 g soffritto napoletano già pronto
160 g spaghetti (o tagliatelle o pasta corta).
Questo sugo si può anche gustare facendo una ZUPPA con pane raffermo e friselle!
Preparazione
In un tegame riscaldare il soffritto aggiungendo un bicchiere di acqua o poco più, tanto da ottenere un sugo utile per condire la quantità di pasta scelta, mescolare delicatamente e nel frattempo preparare l’acqua per la pasta, salare.
Cuocere gli spaghetti e scolarli al dente, condirli con il sugo e le frattaglie.
N.B. IL SOFFRITTO:
è una preparazione tipica napoletana, a base di quella che viene detta “coratella di maiale”, cioè le frattaglie del maiale costituite da fegato, cuore polmone, milza e trachea, tutte a pezzetti, cotte in salsa di pomodoro, aromatizzate con alloro e peperoncino piccante. In genere il soffritto viene preparato dai macellai e venduto già pronto. Sarà sufficiente riscaldarlo con poca acqua e poi gustarlo come condimento per la pasta oppure versarlo su pane e fare una zuppa gustosa. Da assaggiare almeno una volta nella vita … 

Famiglia Gentile 08 luglio 2018

Famiglia Gentile 22 febbraio 2025

Fam Gentile 02 dicembre 2018

Farfalle al pesto di rucola e noci

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Ingredienti x 2 p
160 g farfalle
Pesto di rucola q.b.
Grana grattugiato
Preparazione
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla col pesto di rucola, come descritto qui a seguire. Cospargere di grana grattugiato. 
PESTO DI RUCOLA E NOCI
Ingredienti
200 g foglie di rucola
1 spicchio di aglio
½ tazza di noci pelate
100 g grana grattugiato
olio evo q.b.
Sale q.b. 
Preparazione
Lavare bene le foglie di rucola, asciugarle e metterle in un frullatore con le noci, il sale, il grana e l’aglio, aggiungere a filo l’olio, fino ad ottenere un pesto denso ma fluido. Invasare e conservare in frigo per 2-3 giorno ben coperto di olio in un vasetto di vetro, oppure si può congelare e scongelarle all’ occorrenza.

Famiglia Gentile 09 luglio 2018