160 g nuvole o altro formato per esempio mezze maniche
100 g ricotta
60 g parmigiano grattugiato
10- 15 noci
Olio evo qb
Sale qb
Pepe
½ scalogno
Preparazione
Rosolare piano in padella olio lo scalogno tritato. Aggiungere la ricotta stemperata con poca acqua tiepida e parmigiano grattugiato, in modo da ottenere una crema fluida. Sgusciare le noci e tritarle grossolanamente lasciandone intere 4 metà per decorazione e aggiungerle alla crema. Tenere in caldo. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Portarla a cottura, scolarla al dente, versarla nella padella del condimento, spadellare delicatamente e servire caldissimo decorando con le mezze noci messe da parte.
Origano, aglio/ scalogno, olio evo sale, pepe q.b.
Preparazione
Pulire il finocchio dalla barba e dalle foglie sciupate, lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a fettine spesse ½ cm. Versare in una larga padella dell’olio rosolare poco aglio o scalogno e posizionare le fettine di finocchio vicine ma non sovrapposte, salare e pepare e farle rosolare a fuoco alto da ambo i lati voltandoli delicatamente.
Quando hanno preso colore, mettere qua e là delle gocce di pomodoro, dell’ origano, le olive tagliate a rondelle e i capperi dissalati e ben risciacquati, aggiungere ½ bicchiere di acqua, coprire col coperchio e portare a cottura a fuoco basso, Se necessario aggiungere ancora poca acqua tiepida: i finocchi devono rimanere cotti ma non sfatti. Servirli caldi.
Sciogliere il burro in una casseruola che possa contenere il risotto, rosolare lo scalogno tritato, aggiungere le mele e cuocere a fuoco lento spruzzando di vino bianco per pochi minuti.
Togliere le mele dal tegame. Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco.
Una volta evaporato, unire metà del brodo, aggiungerne altro, fino a che il riso giungerà a cottura, Poco prima di spegnere il fuoco aggiungere la scamorza tagliata a tocchetti, e mescolare delicatamente.
Servire caldo spolverando a piacere con parmigiano grattugiato.
