Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

RISOTTO AL CAVOLO NERO, UVETTA E MANDORLE TOSTATE

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Ingredienti x 2 p
120 g riso
300 g cavolo nero
1 scalogno
1 bicchiere vino bianco
50 g mandorle tostate
2 cucchiai uvetta sultanina
Burro q.b.
Olio evo q.b.
Sale
Parmigiano a piacere
Brodo q.b. 
Preparazione
Pulire il cavolo nero eliminando tutte le coste delle foglie, lavarle accuratamente, tagliuzzarle  grossolanamente.
Tritare grossolanamente anche le mandorle precedentemente tostate in forno o in un padellino e tenerle da parte. Mettere in ammollo l’uvetta in acqua tiepida.
Preparare il brodo per il risotto e tenerlo in caldo.
In un tegame mettere una noce di burro e poco olio e far rosolare lo scalogno tagliato a fettine sottili, unire il riso, farlo tostare e sfumare con un bicchiere di vino bianco.
Unire le foglie di cavolo e proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta e salare. Quasi a fine cottura , aggiungere l’uvetta strizzata, una parte delle  mandorle spezzettate, un paio di cucchiai di parmigiano e aggiustare di sale.
Al termine della cottura aggiungere ancora una noce di burro, lasciare riposare il risotto e poi impiattare decorando con le altre mandorle.

12 novembre 2024

Capodanno italo cinese …

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Chef casalinghi pensionati. Per Capodanno avevo desiderato e voluto fortemente comprare un CAPITONE: almeno una volta all’anno “devo” gustare questa specialità perché … “se poi l’anno prossimo non potrò?” … E al nostro Capodanno non ho potuto ma oggi ho deciso che fosse il giorno giusto: il CAPODANNO CINESE, l’anno del SERPENTE … quale giorno più adatto? E allora mia moglie ha scongelato i pezzi di capitone che aveva conservato e si è dedicata alla preparazione della pietanza, cucinandolo in parte fritto e in parte al sale con profumo di alloro. Ho goduto! La ricetta sul sito di famiglia: https://www.gents.it/blog/trionfo-di-capitone.html

29 gen 2025 Capodanno Cinese

Pasta all’assassina bianca con funghi e briciole di tarallo

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Ingredienti x 2 p
160 g linguine o spaghetti
Abbondante acqua bollente salata
Olio evo q.b.
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo q.b.
Peperoncino q.b.
300 g funghi freschi o surgelati 
Preparazione
In una padella ampia che possa contenere gli spaghetti CRUDI, rosolare l’aglio e il peperoncino in abbondante olio evo.
Nel frattempo  mettere sul fuoco abbondante acqua e salare, portando a bollore e da tenere in caldo.  Nella padella dove si è  rosolato l’aglio mettere gli spaghetti interi CRUDI  e farli tostare come per il risotto finché diventano bruciacchiati , solo allora aggiungere poco alla volta l’acqua BOLLENTE,  facendola assorbire finché gli spaghetti non saranno al dente. A questo punto aggiungere i funghi  affettati, risciacquati e ben scolati, aggiustare di sale, spolverare con prezzemolo e continuare la cottura. Ricordare di tenere i il fuoco sempre alla massima potenza.
Il risultato finale sarà una pasta al dente saporita e croccante. L’aggiunta di tarallo napoletano tritato regala momenti goduriosi.