Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Pagro al forno su crema di zucca

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Ingredienti x 4 p 
1 pagro di circa 1,5 Kg
3-4 patate
4 /6 pomodorini
1 cipolla
Olio evo
Rosmarino, timo q.b.
1 sp. Aglio
Sale, pepe q.b.
500 gr zucca
Preparazione
Sbucciare ed affettare le patate e la cipolla; lavare tagliare i pomodorini.
In una teglia da forno versare l’olio e formare uno strato con le patate affettate.
Porre uno strato di pomodori sopra le patate e sopra anche le cipolle.
Nel frattempo farcire la pancia del pesce (pulito, lavato squamato ed asciugato) con un rametto di rosmarino, un rametto di timo e uno spicchio d’aglio intero schiacciato.
Incidere la pelle del pesce con dei tagli trasversali, salare, pepare ed oliare.
Adagiare il pesce sulle verdure. Aggiungere un dito di acqua, un altro rametto di rosmarino ed infornare per circa 30 minuti. Coprire con foglio di alluminio fino a cottura.
Nel frattempo tagliare la zucca a tocchetti, lasciarla stufare in tegame con olio ,aglio tritato, sale e pepe. Quando è cotta, frullare il tutto e tenere in caldo: deve essere una crema densa.
Versare nei piatti la crema di zucca calda e poggiarvi sopra il pesce pulito. Servire caldo.

Famiglia Gentile 22 ottobre 2017

Trippa alla romana

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Ingredienti x 1 p.
300 g trippa mista pulita
200 g pomodori pelati tritai fini
Olio evo q.b.
½ Scalogno
Sale, mentuccia q.b.
1 peperoncino piccante
Pecorino q.b. 
Preparazione
Lavare e tagliare la trippa a striscioline. In una larga padella rosolare lo scalogno in olio e, quando è ancora chiaro, aggiungere il pomodoro, il peperoncino, la mentuccia e la trippa. Salare. Portare a cottura a fuoco basso. Versare in un piatto, cospargere di pecorino e servire caldo.

Famiglia Gentile 23 settembre 2017

Tortino di alici e zucchine

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INGREDIENTI X 2 P
300 alici
1 zucchina
Olio evo
½ scalogno
Poco pangrattato
sale, pepe, q.b.
PREPARAZIONE
 Pulire le alici, eliminare le lische, risciacquarle delicatamente e scolarle bene.
Grattugiare la zucchina e scottarla in poco olio con lo scalogno, salare.
Oliare un tegame e spolverare il fondo di pangrattato.
Disporre le alici a raggiera, aperte, con il dorso rivolto all’ingiù. Salare e pepare. Disporre, sopra le alici, le zucchine grattugiate, e ricoprire con un altro strato di alici, con il dorso all’insù. Salare, pepare, spolverare di pangrattato e versare un filo di olio. Infornare a 200° per circa 10/15 minuti.
Servire caldo.

Famiglia Gentile 04 ottobre 2017