Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Patate ripiene con mozzarella e fiori di zucca

Pubblicato il da
1
Ingredienti x 10 patate
10 patate di media grandezza
10 fiori di zucca
60 g di parmigiano
150 g di mozzarella
Burro, prezzemolo, pepe, noce moscata, sale q.b.
Preparazione
Mettere a lessare le patate intere con tutta la buccia.
Cuocere per 25 minuti circa: dovranno essere al dente.
Toglierle dall’acqua calda e passarle sotto l’acqua fredda. Tagliare le patate a metà, con un cucchiaio svuotarle e mettere in una ciotola la polpa.
Aggiungere alla polpa di patate il parmigiano, i fiori di zucca puliti, tritai grossolanamente e scottati in padella con poco olio, la mozzarella, il prezzemolo, il pepe e la noce moscata, mescolare bene e tenere da parte.
In una pirofila disporre le patate svuotate e farcirle con il composto preparato, aggiungere dei fiocchi di burro e infornare a forno preriscaldato a 200 C.
Cuocere per circa 20 minuti facendo dorare bene la superficie.
Servire le patate ripiene tiepide.

Foto da internet

Pasta con patate e provola

Pubblicato il da
Rispondi
INGREDIENTI X 2p
3 patate di media grandezza
140 g pasta tipo mini pennette
150 g provola napoletana fresca (mozzarella di bufala affumicata)
5-6 pomodorini
Olio evo q. b.
½ scalogno, basilico
Parmigiano q.b.
Sale, pepe q. b.
PREPARAZIONE
Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti, lavarle e colarle. In un tegame che possa contenere anche la pasta, rosolare lo scalogno in olio, aggiungere i pomodorini, le patate, un mezzo bicchiere di acqua, salare, pepare e portare a cottura senza far disfare (a fuoco basso).  A parte cuocere la pasta in acqua salata, scolarla molto al dente e versarla nel tegame delle patate. Portare a cottura aggiungendo qualche fogliolina di basilico fresco. Spegnere il fuoco ed aggiungere la provola tagliata a tocchetti mescolando fino a che non “ fila “. Servire subito. A chi lo preferisce, aggiungere a piacere del parmigiano grattugiato.

Famiglia Gentile 30 agosto 2017

A. Gentile 28 aprile 2020

Sedanini con asparagi e vongole

Pubblicato il da
Rispondi
Ingredienti per 4 persone
320 sedanini
1 kg vongole veraci
500 gr punte di asparagi
½ scalogno
1 sp. aglio
Olio evo qb
Sale, pepe, qb 
Preparazione
Pulire e sbollentare gli asparagi; tenere da parte un po’ delle punte vere e proprie e frullare il resto.
Spurgare le vongole in acqua e sale per due ore o anche più, risciacquarle con acqua corrente e farle aprire in una larga padella a fuoco vivo, togliendole dal fuoco man mano che si aprono.
Sgusciarle e conservare e filtrare anche l’acqua delle vongole.
In una larga padella che possa contenere anche la pasta, rosolare lo scalogno tritato, lo spicchio d’ aglio in camicia (da togliere poi). Aggiungere la crema di asparagi, mescolare delicatamente e solo prima di versare la pasta aggiungere le vongole e qualche cucchiaio di acqua dei molluschi.
Cuocere i sedanini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella, mescolando delicatamente e lasciando insaporire.
Impiattare decorando con le punte tenute da parte e servire subito.

Nota Francescana: A me piacciono anche con la pasta formato farfalle … e una spruzzata di peperoncino …

Famiglia Gentile 25 giu 2017