Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Rigatoni con salsiccia, fiori di zucca e zafferano

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Ingredienti x 4 p
320 g rigatoni
3 salsicce grosse (noi preferiamo quelle alla napoletana a punta di coltello)
20 fiori di zucca
3 bustine di zafferano
Parmigiano grattugiato q.b.
½ scalogno, 1 sp. di aglio
olio evo, q.b.
Preparazione
Pulire i fiori di zucca eliminando i pistilli e sciacquandoli velocemente, tagliarli grossolanamente lasciandone qualcuno intero per guarnire i piatti. In una larga padella soffriggere lo scalogno tritato e l’aglio in poco olio, aggiungere i fiori di zucca e lasciarli cuocere 1-2 minuti.
In una larga padella che possa contenere anche la pasta mettere le salsicce spellate e spezzettate grossolanamente, salare e pepare, spruzzare di vino bianco e portare a cottura. Aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida e i fiori cotti (ma solo poco prima di versare la pasta). Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta, scolarla al dente, conservando un po’di acqua di cottura.
Scolarla al dente e versarla nella padella amalgamando il tutto e aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua della pasta, cospargere di parmigiano grattugiato e servire subito decorando con i fiori tenuti da parte.

Famiglia Gentile 06 agosto 2017

Fresche farfalle con mazzancolle e pesto di rucola

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Ingredienti x 4 p
320 g pasta tipo farfalle
100 g rucola
80 g grana grattugiato
50 g noci tritate o pinoli
400 g mazzancolle sgusciate
12 pomodorini ciliegini
Una manciata di olive verdi snocciolate
½ scalogno
Olio evo, vino bianco, q.b.
Preparazione
Preparare il pesto di rucola: inserire nel frullatore la rucola lavata, asciugata e spezzettata, l‘olio (circa un bicchiere) poco alla volta, il formaggio e frullare il tutto velocemente. Trasferire in una ciotola e mettere in frigo coperto. Tagliare i pomodorini e tenerli da parte. Pulire le mazzancolle eliminando il filetto nero, lavarli, asciugarli e farli rosolare in padella con olio evo e scalogno tritato, spruzzarli di vino bianco e portare a cottura a fuoco vivace.
Nel frattempo cuocere la pasta scolarla al dente e versarla in una larga ciotola condendola con il pesto di rucola, le olive e le mazzancolle e i pomodorini tagliati a metà. Mescolare delicatamente e lasciare raffreddare bene poi mettere la ciotola coperta in frigo. Prima di servire mescolare ancora e impiattare.

Famiglia Gentile 05 luglio 2017

Peperoni ripieni di riso ricco

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Ingredienti x 2 p
4 peperoni di media grandezza
200 g riso per risotti
Una noce di burro
½ scalogno
200 g scamorza
150 g pancetta coppata a cubetti
Qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato
Olio evo, vino bianco, sale, pepe, q.b.
Preparazione
Tagliare la calotta ai peperoni tenendola da parte, eliminare i filamenti interni, lavarli e posizionarli a testa in giù per colarli bene.
Preparare un litro di brodo vegetale. In un tegame rosolare lo scalogno nel burro e poco olio, spruzzare di vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere il brodo bollente poco alla volta, salare  e portare il riso a cottura al dente. Lasciare raffreddare, aggiungendo la pancetta e la scamorza a cubetti, il parmigiano grattugiato e il pepe. Spennellare e salare i peperoni all’interno. Con il composto ottenuto farcire i peperoni e posizionarli in piedi l’uno vicino all’altro in modo che non possano cadere, in una teglia ricoperta di carta forno. Ricoprirli con le proprie calotte. Irrorali di abbondante olio ed infornare a 180-200° per circa 50 minuti o poco più.

Famiglia Gentile 27 luglio 2017