Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Medaglioni verdi in crosta di nocciole

Pubblicato il da
Rispondi
Ingredienti per 5-6 pezzi
250 g spinaci
200 g ricotta
50 g parmigiano
1 uovo
Granella di nocciole
Sale, pepe, farina, olio evo, q.b.
Preparazione
Cuocere gli spinaci in un padellino con poco olio, salare. Frullarli.
In una ciotola mescolarli alla ricotta, al parmigiano e all’uovo. Pepare.
Con le mani dare la forma di  un medaglione, passarli nella farina e lasciarli rosolare delicatamente in un padellino con poco olio.
Appena tiepidi spennellarli con un po’ di rosso d’uovo e rigirarli nella granella di nocciole.
Adagiarli in una teglia ricoperta di carta forno e lasciarli grigliare fino a doratura.

Fam Gentile 25 dicembre 2016

Dessert di stelle …

Pubblicato il da
2
Per chi ha ancora in casa panettoni o pandoro da smaltire …
Ingredienti
3-4 fette di pandoro o panettone
Frutta fresca a piacere
Crema di pistacchio dolce
Granella di pistacchi
Liquore per bagnare 
Preparazione
Tagliare le fette di pandoro o panettone, bagnarle con una soluzione di liquore a scelta (limoncello, brandy…) allungato con acqua tiepida e poco zucchero e ben mescolato.
In un piatto da portata posizionare la prima fetta bagnata e cosparsa di crema di pistacchio, ricoprire con fettine di frutta a scelta (io ho messo melone, kiwi e clementine, arance…) posizionare sopra una seconda fetta, con le punte non allineate bagnarla e cospargerla di crema dolce al pistacchio, ricoprire di frutta. Ripetere le operazioni con le altre fette, fino a raggiungere l’altezza desiderata. Completare con la frutta e guarnire con poca granella di pistacchi.

Fam Gentile 6 gennaio 2017

Risotto con zucca e ricotta

Pubblicato il da
1
Ingredienti x 2 p.
140 g riso a chicchi grossi
500 g zucca napoletana
1 scalogno
1 litro brodo di carne o vegetale
250 g ricotta fresca
Parmigiano grattugiato q.b.
Sale, pepe, olio evo q.b.
Preparazione
Soffriggere lo scalogno tritato in olio evo in una pentola che possa contenere tutto il risotto. Quando lo scalogno è dorato, versare la zucca tagliata a quadretti piccoli, salare, pepare e bagnare con pochissimo brodo bollente. Quando la zucca è “al dente”, versare il riso e lasciarlo insaporire, spruzzare di vino bianco, farlo evaporare e aggiungere il brodo, un mestolo alla volta fino a completa cottura del riso, mescolando in continuazione per evitare che si attacchi, aggiustare di sale e pepe. Prima di togliere dal fuoco aggiungere la ricotta precedentemente ammorbidita con un dito di brodo caldo. Mantecare con una manciata di parmigiano ed impiattare. Servire caldo.

Fam Gentile 15 gen 2017