Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Polpo su letto di ceci

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Ingredienti per 4 persone
1 polpo grande di circa 1,500 kg
 400 g ceci già cotti
Rosmarino un rametto
Uno spicchio piccolo di aglio
Sale
Olio evo
Preparazione
Pulire il polpo e lessarlo per circa 40 minuti o fino a che sia morbido (provare la consistenza con una forchetta). Nel frattempo frullare i ceci e ridurli in purea, metterne da parte una buona metà e ripassarli in olio, aglio e rosmarino. Tenerli in caldo.
In una casseruola antiaderente rosolare l’aglio ed eliminarlo quando è ben dorato. Versare la purea di ceci, salare e aggiungere qualche ago di rosmarino, facendo cuocere fino a bollore. Tenere in caldo.
Quando il polpo è cotto lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fettine oblique, condirle con olio evo.
Versare nei piatti un po’ di passatina di ceci calda e posizionare sopra pezzetti di polpo, contornare con i ceci interi, spolverare con rosmarino tritato e servire subito.

Fam Gentile – 22 gennaio 2017

Branzino ai carciofi

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Ingredienti x 2 p
2 filetti di branzino grandi
300 gr carciofi a spicchi
½ scalogno
Olio evo, Sale, pepe q.b.
Vino bianco q.b.
Preparazione
Eliminare con una pinzetta le lische del dorso dai filetti. In una larga padella versare dell’olio evo in cui rosolare ½ scalogno, aggiungere i filetti dalla parte della pelle, salare, pepare e lasciare cuocere pochi minuti.
A parte in un tegame con poco olio portare a cottura i carciofi a spicchi, salare e pepare, aggiungere se necessario poca acqua tiepida. Frullarne una piccola parte per decorare il piatto, tenere in caldo la crema ottenuta.
A cottura ultimata aggiungere i carciofi al pesce e lasciare insaporire 1-2 minuti.
Nel piatto da porzione spargere la crema di carciofi e adagiarvi sopra il branzino contornandolo dai carciofi.
Servire caldo.

Fam Gentile 20gen17

Medaglioni verdi in crosta di nocciole

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Ingredienti per 5-6 pezzi
250 g spinaci
200 g ricotta
50 g parmigiano
1 uovo
Granella di nocciole
Sale, pepe, farina, olio evo, q.b.
Preparazione
Cuocere gli spinaci in un padellino con poco olio, salare. Frullarli.
In una ciotola mescolarli alla ricotta, al parmigiano e all’uovo. Pepare.
Con le mani dare la forma di  un medaglione, passarli nella farina e lasciarli rosolare delicatamente in un padellino con poco olio.
Appena tiepidi spennellarli con un po’ di rosso d’uovo e rigirarli nella granella di nocciole.
Adagiarli in una teglia ricoperta di carta forno e lasciarli grigliare fino a doratura.

Fam Gentile 25 dicembre 2016