Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Zuppetta di mare

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Ingredienti x 4 p
1/ kg cozze freschissime
Olio evo q.b.
4-8 pomodorini
Aglio, prezzemolo q.b.
Un pizzico peperoncino piccante
12 gamberoni
4-8 crostini
Preparazione
Pulire e togliere il bisso alle cozze. Lavarle sotto acqua corrente e lasciarle colare.
In un padellino versare olio evo, poco aglio tritato e rosolare poco, aggiungere i gamberoni sgusciati e senza filo nero. Lasciar cuocere pochi minuti, salare e spolverare di prezzemolo.
In un largo e alto tegame lasciar rosolare lo spicchio di aglio in olio evo, quando è biondo, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino e cuocere per un minuto. Aggiungere le cozze, coprire e lasciare che tutti i molluschi si aprano bene mescolando spesso.
Posizionare circa una decina di cozze in una ciotola e aggiungere abbondante sughetto.
Guarnire con uno – due crostini, i gamberoni al centro e servire subito.

Famiglia Gentile 12 febbraio 2017

Polpo su letto di ceci

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Ingredienti per 4 persone
1 polpo grande di circa 1,500 kg
 400 g ceci già cotti
Rosmarino un rametto
Uno spicchio piccolo di aglio
Sale
Olio evo
Preparazione
Pulire il polpo e lessarlo per circa 40 minuti o fino a che sia morbido (provare la consistenza con una forchetta). Nel frattempo frullare i ceci e ridurli in purea, metterne da parte una buona metà e ripassarli in olio, aglio e rosmarino. Tenerli in caldo.
In una casseruola antiaderente rosolare l’aglio ed eliminarlo quando è ben dorato. Versare la purea di ceci, salare e aggiungere qualche ago di rosmarino, facendo cuocere fino a bollore. Tenere in caldo.
Quando il polpo è cotto lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fettine oblique, condirle con olio evo.
Versare nei piatti un po’ di passatina di ceci calda e posizionare sopra pezzetti di polpo, contornare con i ceci interi, spolverare con rosmarino tritato e servire subito.

Fam Gentile – 22 gennaio 2017

Branzino ai carciofi

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Ingredienti x 2 p
2 filetti di branzino grandi
300 gr carciofi a spicchi
½ scalogno
Olio evo, Sale, pepe q.b.
Vino bianco q.b.
Preparazione
Eliminare con una pinzetta le lische del dorso dai filetti. In una larga padella versare dell’olio evo in cui rosolare ½ scalogno, aggiungere i filetti dalla parte della pelle, salare, pepare e lasciare cuocere pochi minuti.
A parte in un tegame con poco olio portare a cottura i carciofi a spicchi, salare e pepare, aggiungere se necessario poca acqua tiepida. Frullarne una piccola parte per decorare il piatto, tenere in caldo la crema ottenuta.
A cottura ultimata aggiungere i carciofi al pesce e lasciare insaporire 1-2 minuti.
Nel piatto da porzione spargere la crema di carciofi e adagiarvi sopra il branzino contornandolo dai carciofi.
Servire caldo.

Fam Gentile 20gen17