Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Calamari ripieni su piselli …

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Ingredienti x 2 p
2 calamari di media grandezza
2 fette pane raffermo
1 tazza di piselli lessati
Parmigiano q.b.
Pane grattugiato q.b.
1 uovo
1 dito vino bianco
Aglio, sale, pepe, prezzemolo q.b.
Olio evo q.b. 
Preparazione
Pulire i calamari: eliminare le interiora, il gladio (la conchiglia trasparente) e la pelle esterna; eliminare anche il becco corneo dai tentacoli, gli occhi e la parte circostante.
Risciacquare molto bene il tutto. Tagliare a pezzetti i tentacoli e le alette, soffriggerli in olio e aglio tritato, sfumare col vino bianco, salare e pepare, cuocere fino a cottura. Aggiungere i piselli cotti e mescolare. Versare tutto in una ciotola, lasciare intiepidire e, nel frattempo, ammollare il pane in acqua, strizzarlo e aggiungerlo all’ impasto di pesce e piselli, aggiungere il parmigiano, amalgamare con l’uovo, salarlo, e, se occorre, aggiungere un po’ di pangrattato.
Riempire le sacche dei calamari con il ripieno preparato e chiudere l’estremità con ago e filo bianco (che sarà eliminato dopo la cottura) o con degli stuzzicadenti.
In una larga padella soffriggere un poco di aglio in olio, adagiare i calamari ripieni e lasciar rosolare a fuoco filo da ambo i lati, bucherellando delicatamente le sacche.
Sfumare con il vino bianco, aggiungere il prezzemolo, abbassare la fiamma e portare a cottura (se necessario aggiungere poca acqua). Lasciare raffreddare, tagliare a rondelle e servire caldi irrorati dal sughetto e altri piselli tenuti da parte.

Famiglia Gentile 12 febbraio 2017

Gigli allo spada e asparagi

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Ingredienti x 6 p
500 g pasta formato gigli toscani
500 g asparagi
4 fette di spada sottili
8-10 pomodorini
Prezzemolo q.b.
Scalogno, sale, pepe, q.b.
Olio evo, vino bianco  q.b.
Preparazione
Eliminare le parti nerastre e la pelle dalle fettine di spada e tagliarle a striscioline. Lessare gli asparagi tenendoli al dente: tenere da parte le punte e frullare il resto.
In una larga e alta padella, che possa contenere anche la pasta, soffriggere lo scalogno tritato in abbondante olio, aggiungere il pesce e farlo saltare velocemente spruzzandolo di vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere i pomodorini tagliati a metà, la crema di asparagi, il sale e il pepe, e lasciare insaporire, tenendo in caldo.
Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente e versarla nella padella col condimento, aggiungere le punte tenute da parte, mescolare delicatamente e servire caldo.

Consiglio Francescano: fare una bella spolverata di pepe bianco …

Famiglia Gentile 12 febbraio 2017

Zuppetta di mare

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Ingredienti x 4 p
1/ kg cozze freschissime
Olio evo q.b.
4-8 pomodorini
Aglio, prezzemolo q.b.
Un pizzico peperoncino piccante
12 gamberoni
4-8 crostini
Preparazione
Pulire e togliere il bisso alle cozze. Lavarle sotto acqua corrente e lasciarle colare.
In un padellino versare olio evo, poco aglio tritato e rosolare poco, aggiungere i gamberoni sgusciati e senza filo nero. Lasciar cuocere pochi minuti, salare e spolverare di prezzemolo.
In un largo e alto tegame lasciar rosolare lo spicchio di aglio in olio evo, quando è biondo, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino e cuocere per un minuto. Aggiungere le cozze, coprire e lasciare che tutti i molluschi si aprano bene mescolando spesso.
Posizionare circa una decina di cozze in una ciotola e aggiungere abbondante sughetto.
Guarnire con uno – due crostini, i gamberoni al centro e servire subito.

Famiglia Gentile 12 febbraio 2017