Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Penne ubriache con zucchine e guanciale

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Ingredienti per 1 p.
80 g penne
2  zucchine
70 g di guanciale tagliato a striscioline
½ scalogno
pecorino grattugiato q.b.
olio evo, vino bianco q.b.
sale, pepe q. b.
PREPARAZIONE
Affettare finemente lo scalogno e, in una larga padella che possa contenere anche la pasta, lasciarlo rosolare delicatamente in olio evo, aggiungere il guanciale, appena è appassito versare le zucchine tagliate a rondelle, aggiungere sale e pepe e rosolare il tutto a fuoco vivo. Lasciare cuocere per pochi minuti. Aggiungere almeno un dito di vino.

Il sugo  … F. Gentile 20 febbraio 2017

A parte lessare le penne in abbondante acqua salata, e prima di ultimare la  cottura scolarle e saltarle in padella col condimento e lasciare evaporare, mescolando delicatamente fino a raggiungere la giusta cottura al dente. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere un sughetto cremoso. Spolverare con pecorino grattugiato e servire subito ben caldo.

F. Gentile 20 febbraio 2017

Calamari ripieni su piselli …

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Ingredienti x 2 p
2 calamari di media grandezza
2 fette pane raffermo
1 tazza di piselli lessati
Parmigiano q.b.
Pane grattugiato q.b.
1 uovo
1 dito vino bianco
Aglio, sale, pepe, prezzemolo q.b.
Olio evo q.b. 
Preparazione
Pulire i calamari: eliminare le interiora, il gladio (la conchiglia trasparente) e la pelle esterna; eliminare anche il becco corneo dai tentacoli, gli occhi e la parte circostante.
Risciacquare molto bene il tutto. Tagliare a pezzetti i tentacoli e le alette, soffriggerli in olio e aglio tritato, sfumare col vino bianco, salare e pepare, cuocere fino a cottura. Aggiungere i piselli cotti e mescolare. Versare tutto in una ciotola, lasciare intiepidire e, nel frattempo, ammollare il pane in acqua, strizzarlo e aggiungerlo all’ impasto di pesce e piselli, aggiungere il parmigiano, amalgamare con l’uovo, salarlo, e, se occorre, aggiungere un po’ di pangrattato.
Riempire le sacche dei calamari con il ripieno preparato e chiudere l’estremità con ago e filo bianco (che sarà eliminato dopo la cottura) o con degli stuzzicadenti.
In una larga padella soffriggere un poco di aglio in olio, adagiare i calamari ripieni e lasciar rosolare a fuoco filo da ambo i lati, bucherellando delicatamente le sacche.
Sfumare con il vino bianco, aggiungere il prezzemolo, abbassare la fiamma e portare a cottura (se necessario aggiungere poca acqua). Lasciare raffreddare, tagliare a rondelle e servire caldi irrorati dal sughetto e altri piselli tenuti da parte.

Famiglia Gentile 12 febbraio 2017

Gigli allo spada e asparagi

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Ingredienti x 6 p
500 g pasta formato gigli toscani
500 g asparagi
4 fette di spada sottili
8-10 pomodorini
Prezzemolo q.b.
Scalogno, sale, pepe, q.b.
Olio evo, vino bianco  q.b.
Preparazione
Eliminare le parti nerastre e la pelle dalle fettine di spada e tagliarle a striscioline. Lessare gli asparagi tenendoli al dente: tenere da parte le punte e frullare il resto.
In una larga e alta padella, che possa contenere anche la pasta, soffriggere lo scalogno tritato in abbondante olio, aggiungere il pesce e farlo saltare velocemente spruzzandolo di vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere i pomodorini tagliati a metà, la crema di asparagi, il sale e il pepe, e lasciare insaporire, tenendo in caldo.
Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente e versarla nella padella col condimento, aggiungere le punte tenute da parte, mescolare delicatamente e servire caldo.

Consiglio Francescano: fare una bella spolverata di pepe bianco …

Famiglia Gentile 12 febbraio 2017