Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Fiori di zucca ripieni light

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Nota “Francescana”: Perché light? Perché non li friggiamo … Delicatissimi …
Ingredienti x 4p
12 fiori di zucca grandi e freschissimi
300 g ricotta
100 g prosciutto cotto
1 uovo
Parmigiano q.b.
Sale, pepe, olio evo q.b.
Preparazione
Togliere il pistillo ai fiori facendo attenzione a non sciuparli e lasciandoli interi (aprire delicatamente un piccolo lato ed estrarre il pistillo.
In una ciotola mescolare la ricotta all’uovo, al prosciutto tagliato piccolo, un po’ di parmigiano, salare e pepare.
Con delicatezza farcire i fiori con l’impasto, sovrapponendo i lembi per chiudere.
Adagiarli uno affianco all’ altro in una teglia foderata con carta forno.
Cospargere con olio evo e parmigiano, ed infornare a 200° per circa 15 minuti. Servire caldi.

Famiglia Gentile 11 marzo 2017

Cartoccio con branzino

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Ingredienti per 4 persone
4 grossi filetti di branzino
2 zucchine
12 pomodorini ciliegini
Olio evo, Sale pepe q.b.
Vino bianco q.b. 
Preparazione 
Togliere dal pesce, con una pinzetta, tutte le spine del dorso, lavare ed asciugare i filetti.
Tagliare a julienne le zucchine. Preparare i cartocci: sul tavolo posizionare prima un rettangolo di carta di alluminio su cui va posizionato uno di carta forno. Spuzzare un po’ di olio. Adagiare su ciascun rettangolo un filetto, le zucchine, poi i pomodorini e cospargere il tutto con un filo d’olio evo, salare e pepare e spruzzare di vino bianco. Chiudere bene ai lati e superficialmente in alto. Riscaldare il forno a 200 ° e infornare per circa 15 minuti. Servire subito nel cartoccio.

Fam Gentile 19 marzo 2017

Spaghetti con nocciole al limone

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Ingredienti x 2 p
160 gr spaghetti
2 limoni
4 cucchiai di nocciole tritate grossolanamente
½ scalogno
Parmigiano grattugiato a piacere
Olio evo, sale, pepe q.b. 
Preparazione
Mentre cuociono gli spaghetti in abbondante acqua salata, in una larga padella, che possa contenere anche la pasta, rosolare lo scalogno tritato, aggiungere il succo di un limone e due cucchiai di nocciole, lasciare insaporire e versare gli spaghetti al dente, mescolare delicatamente e versare una metà della buccia tritata del secondo limone ( attenzione a non tagliare anche la parte bianca perché è amara). Impiattare e cospargere con altra buccia, nocciole tritate e parmigiano. Servire caldo.

Famiglia Gentile 04 marzo 2017