Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Farfalle spada e olive

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Ingredienti x 2 p.
150 gr pasta formato farfalle
1 fetta di pesce spada
2 cucchiai pane grattugiato
1 cucchiaio di granella di pistacchi
Olio evo, aglio, sale, pepe, timo q.b. 
Preparazione
Tagliare lo spada a striscioline sottili. In una larga padella versare l’olio, rosolare l’aglio ed eliminarlo, versare il pesce e cuocere a fuoco vivo per pochi minuti, salando e pepando.
A parete tostare il pane grattugiato mescolato alla granella di pistacchio lasciandolo dorare e tenendo in caldo.
Nel frattempo cuocere le farfalle in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e versarle nella padella con il pesce, mescolare delicatamente spolverizzando di pepe e  foglioline di timo. Impiattare cospargendo di pane dorato e servire subito.

Famiglia Gentile 02 aprile 2017

Pasta con fave e gamberoni

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Ingredienti x 4 p
400 g pasta formato gigli toscani
400 gr fave
24 gamberoni
1 scalogno
Olio evo q.b.
Sale, pepe q.b.
Preparazione
Sbucciare e scottare le fave in acqua salata, scolarle dopo circa un minuto, togliere la pellicina dura Frullarne una metà e tenere da parte. Pulire i gamberoni eliminando il filo nero e sgusciandone solo 16.Gli altri 8: tagliuzzare il guscio ed eliminare il filetto, lasciandoli interi senza sgusciarli, per la decorazione. In una larga padella che possa contenere anche la pasta, rosolare lo scalogno in poco olio, aggiungere i gamberoni, spruzzare di vino bianco e salare. Cuocere a fuoco vivo fino a cottura, togliere e tenere da parte i gamberoni col guscio, prima di aggiungere la crema di fave, le favette intere e mescolare delicatamente. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versarla in padella lasciando insaporire il tutto, aggiungendo, se necessario uno – due cucchiai di acqua della pasta. Spolverare di pepe macinato al momento. Servire caldo guarnendo con i gamberoni interi tenuti da parte.

Famiglia Gentile 19 marzo 2017

Pasta poverella con le fave

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Ingredienti x 1 p
300 gr fave secche tagliate a metà e spellate
Pasta tubettoni 60 gr
Un pizzico bicarbonato
Poco pomodoro
Aromi misti, aglio, sale, peperoncino olio evo q.b.
Preparazione
Mettere a bagno in acqua tiepida la sera precedente le fave con un pizzico di bicarbonato.
Al mattino scolare sciacquare con acqua tiepida e metterle a cuocere in abbondante acqua tiepida senza sale né altro. Se necessario aggiungere acqua bollente in cottura (fatta bollire a parte e aggiunta). Portare a cottura. In un altro tegame rosolare l’aglio nell’olio ed eliminarlo, versare il pomodoro, salare aggiungere il peperoncino e le fave, cotte e scolate dal loro liquido, aggiungere aromi misti e lasciare insaporire a fuoco basso. A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, quando è quasi cotta, scolarla tenendo da parte un po’ di acqua e versarla nelle fave. Mescolare, portare a cottura.
Consiglio Francescano:  c’è chi serve subito. A me piace fa riposare, fare “azzeccare” un po’ il tutto …

Famiglia Gentile 31 maggio 2018

F. Gentile 23 marzo 2017