Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Pasta poverella con le fave

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Ingredienti x 1 p
300 gr fave secche tagliate a metà e spellate
Pasta tubettoni 60 gr
Un pizzico bicarbonato
Poco pomodoro
Aromi misti, aglio, sale, peperoncino olio evo q.b.
Preparazione
Mettere a bagno in acqua tiepida la sera precedente le fave con un pizzico di bicarbonato.
Al mattino scolare sciacquare con acqua tiepida e metterle a cuocere in abbondante acqua tiepida senza sale né altro. Se necessario aggiungere acqua bollente in cottura (fatta bollire a parte e aggiunta). Portare a cottura. In un altro tegame rosolare l’aglio nell’olio ed eliminarlo, versare il pomodoro, salare aggiungere il peperoncino e le fave, cotte e scolate dal loro liquido, aggiungere aromi misti e lasciare insaporire a fuoco basso. A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, quando è quasi cotta, scolarla tenendo da parte un po’ di acqua e versarla nelle fave. Mescolare, portare a cottura.
Consiglio Francescano:  c’è chi serve subito. A me piace fa riposare, fare “azzeccare” un po’ il tutto …

Famiglia Gentile 31 maggio 2018

F. Gentile 23 marzo 2017

Fiori di zucca ripieni light

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Nota “Francescana”: Perché light? Perché non li friggiamo … Delicatissimi …
Ingredienti x 4p
12 fiori di zucca grandi e freschissimi
300 g ricotta
100 g prosciutto cotto
1 uovo
Parmigiano q.b.
Sale, pepe, olio evo q.b.
Preparazione
Togliere il pistillo ai fiori facendo attenzione a non sciuparli e lasciandoli interi (aprire delicatamente un piccolo lato ed estrarre il pistillo.
In una ciotola mescolare la ricotta all’uovo, al prosciutto tagliato piccolo, un po’ di parmigiano, salare e pepare.
Con delicatezza farcire i fiori con l’impasto, sovrapponendo i lembi per chiudere.
Adagiarli uno affianco all’ altro in una teglia foderata con carta forno.
Cospargere con olio evo e parmigiano, ed infornare a 200° per circa 15 minuti. Servire caldi.

Famiglia Gentile 11 marzo 2017

Cartoccio con branzino

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Ingredienti per 4 persone
4 grossi filetti di branzino
2 zucchine
12 pomodorini ciliegini
Olio evo, Sale pepe q.b.
Vino bianco q.b. 
Preparazione 
Togliere dal pesce, con una pinzetta, tutte le spine del dorso, lavare ed asciugare i filetti.
Tagliare a julienne le zucchine. Preparare i cartocci: sul tavolo posizionare prima un rettangolo di carta di alluminio su cui va posizionato uno di carta forno. Spuzzare un po’ di olio. Adagiare su ciascun rettangolo un filetto, le zucchine, poi i pomodorini e cospargere il tutto con un filo d’olio evo, salare e pepare e spruzzare di vino bianco. Chiudere bene ai lati e superficialmente in alto. Riscaldare il forno a 200 ° e infornare per circa 15 minuti. Servire subito nel cartoccio.

Fam Gentile 19 marzo 2017