Arrostire e spellare i peperoni , tagliarli a filetti, salarli e tenerli da parte. Rosolare le fette di spada a fuoco vivo in olio caldo, salare e pepare, cuocere da ambo i lati. Poggiarvi sopra i filetti di peperone, le olive, i capperi e far insaporire. Spruzzare con pochissimo vino bianco, lasciare evaporare e servire subito.
Origano, aglio/ scalogno, olio evo sale, pepe q.b.
Preparazione
Pulire il finocchio dalla barba e dalle foglie sciupate, lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a fettine spesse ½ cm. Versare in una larga padella dell’olio rosolare poco aglio o scalogno e posizionare le fettine di finocchio vicine ma non sovrapposte, salare e pepare e farle rosolare a fuoco alto da ambo i lati voltandoli delicatamente.
Quando hanno preso colore, mettere qua e là delle gocce di pomodoro, dell’ origano, le olive tagliate a rondelle e i capperi dissalati e ben risciacquati, aggiungere ½ bicchiere di acqua, coprire col coperchio e portare a cottura a fuoco basso, Se necessario aggiungere ancora poca acqua tiepida: i finocchi devono rimanere cotti ma non sfatti. Servirli caldi.
Eliminare con una pinzetta le lische del dorso dai filetti. In una larga padella versare dell’olio evo in cui rosolare ½ scalogno, aggiungere i filetti infarinati dalla parte della pelle, pepare. Sfumare con poco vino e cuocere pochi minuti girandoli una sola volta e tenere in caldo.
Nel frattempo in un padellino versare poco olio evo, i pomodorini lavati e tagliati a metà, aggiungere i capperi dissalati, i pinoli e le olive tagliate a metà. Cuocere per circa 6-8 minuti a fuoco basso.
Quando i filetti sono cotti, ricoprirli con il sughetto dei pomodorini, 1 cucchiaio di acqua tiepida .
Aggiustare di sale ed impiattare cospargendo i filetti con le olive e i capperi e i pinoli.
