Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Gnocchetti saraceni ai funghi

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Ingredienti x 2 pers

140 g gnocchetti di grano saraceno

Una ciotola abbondante di funghi gallinacci

2-3 cucchiai di panna per cucina

Parmigiano grattugiato a piacere

Aglio ½ spicchio

Prezzemolo q.b.

Olio evo q.b.

Preparazione

Pulire e lavare i funghi, colarli per bene e metterli in una larga padella a fuoco vivo: scolare l’acqua che verrà prodotta col calore. Aggiungere olio, sale, aglio tritato e prezzemolo, cuocere per pochi minuti e aggiungere la panna, tenendo in caldo.

Nel frattempo cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolarli a cottura quasi ultimata e spadellarli nel il sugo dei funghi lasciando bene insaporire. Servire caldi spolverando con parmigiano grattugiato.

Tortino di mare

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Ingredienti x 4 pers

8-10 filetti di cernia

4-5 patate di media grandezza
timo

olio extravergine

sale, pepe  

Preparazione

Pelare le patate e tagliarle a fettine molto sottili. Foderare una larga teglia con carta forno bagnata e strizzata, disporre le fettine di patate leggermente sovrapposte l’una all’altra e salare.

Nel frattempo lavare e asciugare i filetti di cernia, poggiarli sulle patate, salare e pepare e condire con olio evo. Ricoprire il pesce con un altro strato di patate, salare, pepare, oliare e cospargere di timo fresco tritato. Coprire con carta forno ed infornare a 220° per circa 20 minuti: eliminare la carta negli ultimi 5 minuti per permettere di far dorare la superficie del tortino.

Sfornare e servire caldo.

 

Hamburger di melanzane

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Ingredienti per 4 pers

2 melanzane media grandezza

80 g grana grattugiato

4/5 fettine pancarré o altro senza crosta

Basilico

Aglio ½ spicchietto

Sale, Pepe, farina, q.b.

Olio evo q.b. 

Preparazione

Lavare e tagliare a dadini le melanzane, metterle in uno scolapasta con sale fino per togliere l’amarognolo, poi risciacquare bene e strizzarle. Rosolarle in padella con olio.

In una ciotola mettere il grana, il pane ammollato e ben strizzato, il basilico spezzettato, l’aglio tritato, il sale e il pepe. Aggiungere i dadini di melanzane rosolati e freddi e mescolare il tutto amalgamando bene tutti gli ingredienti: se il composto risultasse molliccio, aggiungere ancora del grana. Suddividere il composto in 4/6 hamburger aiutandosi con un coppapasta o con le mani, pressando bene. Passarli in un velo di farina e cuocerli in una padella antiaderente con poco olio, lasciandoli dorare da ogni lato. Servirli tiepidi decorandoli con foglioline di basilico fresco e poco grana .

Famiglia Gentile 31 luglio 2017

Fam Gentile – 31 luglio 2015