Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Polpo alla griglia di Ferragosto

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Ingredienti per 4 pers

1 polpo di 1,200/1,500 kg circa

1 limone

Un dito di vino bianco

½ limone

1 o 2 foglie di alloro, prezzemolo, un rametto di timo fresco

Olio evo

Sale, pepe qb

 

Preparazione

 

Lavare e pulire il polpo senza levare la pelle. Portare a bollore una pentola di acqua salata sufficiente a contenerlo tutto. Quando l’acqua bolle, immergere il polpo e cuocerlo per circa 15 minuti dal bollore. Spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare nella pentola.

Scolare il polpo e metterlo in un piatto, ricoprirlo di olio e aromi, spruzzarlo di vino bianco e di limone. Ricoprire il piatto con una pellicola e lasciarlo marinare anche tutta la notte.

Riscaldare la griglia o la piastra molto bene, scolare il polpo dalla marinatura e cuocerlo a fuoco vivo sulla griglia per circa 4-5 minuti per lato: diventerà croccante fuori e tenero dentro! Se necessario bagnare con la marinatura. Servire contornato da verde insalatina.

Fam Gentile – 15ago15

Fagottini gustosi

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Ingredienti x 4 pers

20 fettine bresaola

250 g ricotta di pecora

10-15 foglie basilico fresco

Sale, pepe

Preparazione

Mescolare la ricotta con un pizzico di sale, pepe e basilico tritato. Posizionare sul tavolo le fettine di bresaola, mettere al centro di ognuna un mucchietto di ricotta condita, avvolgere la fettina stringendo leggermente come per formare un fagottino (o altra forma a scelta: caramella, involtino…) Continuare così fino a terminare tutte le fettine. Posizionarli in un piatto da portata e decorare a piacere.

Nota “Francescana”: chiuderei ogni fagottino con un nastrino fatto da un filo di erba cipollina … per dare sapore e colore … come ad esempio ho fatto, aggiungendo le olive verdi dolci di Napoli.

Fam Gentile - 31lug15

 

Fantasia di gnocchi alla romana e fiori di zucca

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Ingredienti x 4 pers

250g Semolino

1 l latte

100 g burro

2 tuorli uova

100 g parmigiano

50 g groviera

Sale

Noce moscata qb

100 g Pancetta tesa affumicata

6-8 Fiori di zucca 

Preparazione 

Mettere il latte in una pentola con sale e noce moscata, quando giunge a bollore versare a pioggia il semolino e mescolare subito per non formare grumi. Cuocere per pochi minuti, poi togliere la pentola dal fuoco e aggiungere i due tuorli mescolando energicamente e il parmigiano grattugiato.

Versare il composto ottenuto sul piano da lavoro, stenderlo, aiutandosi con una lunga spatola o con le mani bagnate, livellando ad un centimetro circa di altezza. Lasciare raffreddare. Con un bicchiere o altra forma rotonda della grandezza di una tazzina, formare tanti dischetti dal diametro di circa 5 cm e posizionarli in una teglia imburrata sovrapponendoli leggermente fino al termine dell’impasto. Non buttare i ritagli, ma rimpastarli con le mani inumidite e rifare il procedimento fino ad esaurire il composto.

Nel frattempo tagliare a dadini la pancetta e rosolarla appena in poco olio e una noce di burro.

Pulire i fiori di zucca e tagliarli grossolanamente, facendoli appassire in un padellino con poco olio e burro, salare e pepare.

Versare quindi la pancetta su una metà dei dischetti preparati nella teglia e ricoprire l’altra metà coi fiori di zucca.

Su tutta la preparazione versare il restante burro fuso, cospargere di abbondante parmigiano e groviera grattugiati ed infornare a 200° per circa 20-25 minuti finché non si formi una crosticina dorata.

Fam Gentile – 21 giugno 2015