Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Riso con tonno e fave all’aroma di timo e alloro

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Ingredienti x 1 pers.

60 g riso

1 scatoletta tonno sott’olio da 80g

Una manciata di fave cotte

Timo ,alloro qb

Preparazione

Mentre cuoce il riso in acqua salata, versare in un padellino il tonno leggermente sgocciolato, insaporire con le fave cotte, cospargere di timo e alloro tritato lasciando cuocere pochissimo.

A cottura del riso, colarlo e versarlo nel padellino. Mescolare e servire subito.

Nota Francescana: E così ho salvato dieta e palato …

Foto F. Gentile - 04 mag 2015

Polpo su passatina di ceci

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Ingredienti per 4 persone
1 polpo grande di circa 1,500 kg
 400 g ceci già cotti
Rosmarino/timo: un rametto
Uno spicchio piccolo di aglio
Sale
Olio evo
Preparazione
Pulire il polpo e lessarlo per circa 40 minuti o fino a che sia morbido (provare la consistenza con una forchetta). Nel frattempo frullare i ceci e ridurli in purea.
In una casseruola antiaderente rosolare l’aglio ed eliminarlo quando è ben dorato. Versare la purea di ceci, salare e aggiungere qualche ago di rosmarino, facendo cuocere fino a bollore. Tenere in caldo.
Quando il polpo è cotto lasciarlo raffreddare, tagliarlo a due tentacoli per volta e grigliare a fuoco vivo, bagnando con olio evo e rosmarino.
Versare nei piatti un po’ di passatina di ceci calda e posizionare sopra i tentacoli grigliati, spolverare con rosmarino/timo tritato e servire subito.

Tortino aromatico di ricotta

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Ingredienti

600 g ricotta di pecora freschissima

120 g grana grattugiato

100 g olive taggiasche denocciolate

2-3 rametti timo

1 pizzico noce moscata

Sale, pepe q.b.

Preparazione

Amalgamare la ricotta con il grana, il timo solo foglie, le olive spezzettate grossolanamente, la noce moscata, sale e pepe.

Foderare una tortiera di 24 cm circa con un foglio di carta forno bagnato e strizzato, versare il composto di ricotta, livellarlo, decorarlo con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno già caldo a 160° per circa 45-50 minuti.

 Sfornare il tortino e lasciarlo raffreddare completamente nella teglia e possibilmente per una notte intera in frigo. Per sformarlo poggiare un piatto sopra e capovolgerlo. Posizionare in un piatto da portata con le decorazioni rivolte verso l’alto. Servire tiepido tagliato a fettine.

Foto Fam Gentile 21giu15