Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Fidanzati con cozze e peperoni

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Ingredienti
500 g cozze
2 peperoni rosso/giallo
140 g pasta formato “ fidanzati” o gemelli oppre pasta lunga tipo spaghettini
Olio evo qb
Aglio, Prezzemolo qb 
Preparazione
Pulire e far aprire a fuoco vivo le cozze, sgusciarle e tenerle da parte. Arrostire i peperoni e spellarli tagliandoli a striscioline.
In una larga padella imbiondire l’ aglio, aggiungere i peperoni e lasciare rosolare. Poi aggiungere le cozze con qualche cucchiaio della loro acqua (ma solo qualche secondo prima della pasta).
A parte cuocere la pasta “al dente” in abbondante acqua salata. Scolarla a cottura e versarla nella padella mescolando per circa un minuto. Cospargere di prezzemolo tritato e servire caldo … e , nota Francescana, peperoncino …

Famiglia Gentile – 17 maggio 2015 Versione con “fidanzati!

Sopra, foto con “fidanzati”. Sotto: foto con spaghettini.

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                                  Fam Gentile -23 aprile 2016 Versione con spaghettini

Farfalle di mare all’ arancia

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Ingredienti x 2 pers.

140 g pasta formato farfalle

200 g mazzancolle

500 g vongole veraci grandi

4/5 seppioline

Prezzemolo

Olio evo q.b.

½ bicchiere vino bianco

1 spicchio di aglio o scalogno

1 arancia grossa

 

Preparazione

La sera precedente la preparazione mettere a spurgare le vongole in acqua salata e lasciarle riposare tutta la notte, al mattino cambiare l’acqua sempre salata e poi risciacquarle sotto acqua corrente molto bene per eliminare tutta l’eventuale sabbiolina. Farle aprire a fuoco vivo coperte da un coperchio e sgusciarle appena si aprono, tenerle da parte.

Sgusciare e lavare le mazzancolle, avendo cura di eliminare il filetto nero, lasciar colare e tenerle da parte.

Pulire, lavare e tagliare le seppioline a filetti o pezzetti grossi.

In un largo tegame versare abbondante olio e lasciare rosolare delicatamente l’aglio intero o a pezzetti (o lo scalogno), eliminarlo se non piace. Versare le seppioline e portarle a cottura, aggiungere il succo di mezza arancia, salare e pepare. Quando sono quasi cotte aggiungere le mazzancolle ben asciutte, spruzzare di vino e lasciare evaporare. Non prolungare ulteriormente la cottura.

A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo pelare a “vivo” la mezza arancia e tagliarla a fettine sottili. Quando la pasta è al dente, scolarla, versarla nel tegame con le vongole tenute da parte, cospargere di prezzemolo e saltarle velocemente.

Impiattare decorando con le fettine di arancia e servire caldo!

10 maggio 2015 Foto Famiglia Gentile

Pasta alla Francodieta

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Cosa ho a disposizione oggi a pranzo? Pochissimo: 1200 sono le kcal che posso assimilare in tutto il giorno !!!!!

Ingredienti

70 g pasta corta a piacere

1 ricottina light

1 porzione melanzane rosolate

pezzetto di scalogno

Foglie di basilico a piacere

Grana e pepe a piacere 

Preparazione

Tagliare a dadini una melanzana e rosolarli in una padella con un cucchiaio di olio extravergine e lo scalogno, salare e pepare. A parte cuocere la pasta in acqua salata e portarla a cottura al dente. Scolarla e versarla nella padella, aggiungere le foglie di basilico secondo i propri gusti, la ricotta e lasciare che si scaldi per qualche secondo. Impiattare e cospargere di grana grattugiato e pepe.

13 maggio 2015 Foto F. Gentile