Se, per pranzo, uno si trova un misto messicano lasciato dalla propria carissima consorte pro-dieta, occorre un po’ di fantasia:

Ingredienti

Misto messicano con: piselli, fagioli bianchi e neri, mais, carote, peperoni, cipolla

radicchio rosso

insalatina verde a pezzetti

Olio evo

Riso 60 g

Preparazione

Scaldare in un padellino un cucchiaio di olio versare tutti gli ingredienti, tranne l’ insalatina, mentre a parte cuoce il riso in acqua salata. Quando il riso è quasi del tutto cotto, scolarlo e lasciarlo insaporire nella padella, aggiungere all’ultimo momento i pezzetti di insalata  rosse e verdi e mescolare. Servire caldo.

27 apr 2015 - Fam Gentile

                                                                   Ingredienti
Ricotta di pecora 350 g
Pecorino e Parmigiano grattugiati 100 g
mollica di pane 140 g
Aglio mezzo spicchio
Pepe nero qb
Prezzemolo tritato qb
Uova intere 2
Pomodori passata 750 ml
Aglio 1 spicchio
Sale qb
Olio extravergine di oliva qb
Pepe nero macinato qb
Origano fresco qb
                                                                  Preparazione
Scolare il siero della ricotta di pecora posta in un colino a maglie strette e in frigorifero, meglio se per tutta la notte. Tagliare la mollica di pane a pezzetti e tritarla. In una ciotola capiente mescolare assieme alla ricotta la mollica, unire l’aglio schiacciato e le uova intere sbattute. Aggiungere il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo, salare, pepare; con una forchetta amalgamare bene tutti gli ingredienti; mescolare bene fino ad ottenere un composto morbido ma compatto. Successivamente passare un po’ di olio di oliva sui palmi delle mani e formare delle crocchette. Ripetere l’operazione fino a completare l’impasto. Lasciarle riposare su carta forno e intanto, in una larga padella, preparare il sugo, salare e pepare e aggiungere l’origano. Cuocere il sugo per pochi minuti, unire le polpette di ricotta una accanto all’altra. Lasciare cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce, quando è trascorso il tempo necessario, spegnere e servire le crocchette di ricotta col sugo ben calde.
Le crocchette di ricotta col sugo possono essere conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo, o essere congelate da cotte.

Famiglia Gentile - 15 aprile 2015

Ingredienti per 2 persone

2-3 filetti di spigola

Una confezione surgelata di 300 gr. di asparagi

Farina qb

Sale

pepe

Olio evo 

Preparazione

Lessare gli asparagi in acqua bollente salata; a cottura al dente, scolarli e tenere da parte le punte.  Frullare la parte restante degli asparagi in modo da ottenere una crema morbida. Lavare i filetti di spigola,  togliere con cura, usando una pinzetta, tutte le eventuali spine dal dorso del pesce. Infarinare i filetti e posizionarli in una larga padella cosparsa di olio caldo, salare e lasciarli rosolare a fuoco medio. Quando sono ben dorati, toglierli dalla padella e tenerli a parte. Versare nella padella la crema di asparagi, riscaldarla e rimettere i filetti, avendo cura di versare un po’ di crema anche sopra il pesce. Decorare ogni filetto con le punte tenute da parte e, a fuoco basso, riscaldare il tutto. Pepare, impiattare e servire molto caldo.

Fam. Gentile - 08 aprile 2015