Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Involtini al pistacchio

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Ingredienti per 4 pers

8 fettine di vitello sottili

100 g circa pistacchi sgusciati e tostati

8 fettine prosciutto cotto

Olio evo

Vino bianco

Sale – pepe qb

Preparazione

Stendere su un tagliere le fettine di carne, adagiarvi le fettine di prosciutto e cospargerle di pistacchi tritati grossolanamente. Avvolgere le fettine, fermarle con uno stuzzicadenti.

Ungere una padella che possa contenerli tutti, riscaldare l’olio, posizionare la carne, salare e pepare, e rotolarli nella granella di pistacchi. Lasciare rosolare gli involtini a fuoco medio, spruzzarli di vino bianco e lasciar cuocere. Tenere sempre il fondo di cottura abbondante, eventualmente aggiungendo acqua calda. Servire caldi cosparsi del loro sughetto.

Foto Gentile - 15 feb 2015

Nota “Francescana”: Molto, molto gustosi …

Carciofata di spada

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Ingredienti x 2 persone

2 fette di pesce spada

300 gr carciofi

Prezzemolo

1 spicchio aglio

1 dito di vino bianco

Olio evo

Sale, pepe

 

Preparazione

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliarli a spicchi e immergerli in acqua acidulata con limone.  In un larga padella rosolare uno spicchio di aglio a pezzettini, versarvi i carciofi ben scolati, salare, pepare, aggiungere un mezzo bicchiere di acqua e portarli a cottura. Nel frattempo tagliare il pesce spada a pezzetti larghi ma non spessi, lavarli e asciugarli. Quando i carciofi sono cotti aggiungere il pesce in padella, salare, pepare e cuocere per pochi minuti a fuoco vivo. Spruzzare di vino bianco, far evaporare, cospargere di prezzemolo e servire caldo.

Famiglia Gentile - 29 gen 2015

Pasta mista cozze e patate

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Ingredienti x 2 persone

2 patate di media grandezza

100 g pasta mista

500 gr cozze

5-6 pomodorini

1 scalogno

Prezzemolo

Olio evo 

Preparazione

Pulire le cozze e lavarle sotto acqua corrente, farle aprirle in un tegame coperto. Sgusciarle appena aperte avendo cure di conservare l’acqua dei frutti che sarà filtrata. Pelare le patate e tagliarle a cubetti. In un tegame versare l’olio, rosolare lo scalogno tagliato a pezzettini, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, spellarli a piacere, aggiungere le patate, l’acqua delle cozze, salare e lasciare cuocere per circa 10 -15 minuti. A parte cuocere la pasta mista in acqua salata, scolarla quasi a fine cottura e versarla nelle patate, mescolare e portare a cottura. Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungere le cozze tenute da parte, lasciare insaporire, pepare, cospargere di prezzemolo e servire caldo.

Famiglia Gentile - 24 gen 2015

Nota “Francescana”: … e come non aggiungere un bel pizzico di peperoncino piccantissimo?