160 g di spaghetti quadri
100 g di olive nere di Gaeta
120 g tonno sott’olio
1 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio evo, sale, peperoncino qb
Preparazione
In un largo tegame soffriggere l’aglio tritato nell’olio, aggiungere il tonno sminuzzato grossolanamente, le olive nere di Gaeta denocciolate e spezzate a metà, i capperi dissalati in acqua tiepida corrente, il sale e il peperoncino.
Cuocere la salsa finché non è bene amalgamata. Cuocere gli spaghetti al dente, versarli nel tegame con il condimento, saltare il tutto per un minuto, cospargerli di prezzemolo tritato fresco e servire subito.
Lavare, asciugare e tagliare a fette sottili i finocchi. Disporli in una teglia avendo cura di non sovrapporli, ricoprire in modo sparso con olive verdi denocciolate, salare, pepare e cospargere di grana grattugiato, un po’ di pangrattato e un filo d’olio evo.
Aggiungere un dito di acqua ed infornare per circa 15 minuti o fino a quando sono cotti e si sia formata una crosticina dorata.
Lavare e pulire il polpo senza levare la pelle. Portare a bollore una pentola di acqua salata sufficiente a contenerlo tutto. Quando l’acqua bolle, immergere il polpo e cuocerlo per circa 15 minuti dal bollore. Spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare nella pentola.
Scolare il polpo e metterlo in un piatto, ricoprirlo di olio e aromi, spruzzarlo di vino bianco e di limone. Quando è freddo togliere la pelle, lasciare le ventose, separare i tentacoli e tagliare in quattro la testa.
Nel frattempo sgusciare le mazzancolle, eliminare il filetto nero dell’intestino.
In una larga padella versare dell’olio evo, rosolare una spicchio d’aglio tritato, versare i pezzi del polpo e lasciare che si rosolino, sfumare con il vino bianco, la marinatura e dell’altro limone, portando a cottura.
Quando il polpo sarà tenero, aggiungere le mazzancolle e alzare la fiamma, cuocere per pochi minuti , spolverare con del prezzemolo tritato a piacere e servire subito.
