In una larga padella versare l’olio, la cipolla tagliata a striscioline, l’aglio a pezzetti e lasciare rosolare, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino il basilico cuocere qualche minuto ed aggiungere i filetti di pesce, salare, pepare e cuocere per 5-7 minuti, aggiungendo 2 cucchiai di acqua . Impiattare versando sopra i filetti il sughetto e contornando con i carciofi precedentemente scaldati in padella con poco olio. Servire caldo.
Lavare, asciugare e spuntare le zucchine, tagliarle a tocchetti. In una padella che possa contenere la pasta rosolare lo scalogno, aggiungere le zucchine, salare , pepare, aggiungere poca acqua e portare a cottura.
Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta, scolarla al dente e versarla nel tegame delle zucchine. Mescolare e lasciare finire di cuocere la pasta. Solo quando è cotta, fuori dal fornello, aggiungere il parmigiano, mescolando finché non si sarà amalgamato completamente, e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani, lasciare insaporire e versare nei piatti decorando con foglioline di basilico.
In un largo tegame versare poco olio evo, lo scalogno tritato finemente e farlo rosolare, aggiungere gli spinaci, salare e coprire lasciando che si scongelino e si cuociano lentamente. A cottura ultimata frullare il tutto ottenendo una crema fluida, tenere in caldo.
In un piccolo tegamino rosolare il guanciale senza aggiungere olio a fuoco basso fino a che diventa croccante.
Nel frattempo cuocere la fregola in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolarla ben cotta e versarla nel tegame e lasciare insaporire.
Servire impiattando e decorando con il guanciale croccante e pecorino.
