Tagliare la zucca a cubotti grandi, salare e lasciarla stufare coperta e a fuoco basso in un tegame antiaderente con un filo d’olio. Quando è cotta e si è bene asciugata, versarla in una ciotola e schiacciarla con una forchetta. Aggiungere la ricotta, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il pepe e la salvia tritata.
Ottenere un composto asciutto ma non secco, ungere le mani con poco olio, e formare delle palline grosse come un piccolo mandarino, inserire al centro dei pezzetti di mozzarella ben scolata, richiudere la polpetta sigillando bene tutti i bordi dandole una forma tonda e passandola nel pangrattato. Proseguire così per tutte le polpette.
Cuocere le polpette ottenute in una padella in olio ben caldo oppure in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti fino a doratura.
Pulire e lavare il broccolo dividendolo in cimette. In una larga padella che possa contenere anche la pasta, soffriggere l’aglio tritato in abbondante olio evo, aggiungere le cime del broccolo salare e lasciare insaporire, versare poca acqua tiepida lasciando che si cuociano senza disfarsi, spolverare con peperoncino tritato. In un padellino tostare della mollica di pane finché diventa dorata e versarne una parte sulle cimette. Sbriciolare grossolanamente il tarallo e tenerlo da parte.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nella padella mescolando delicatamente per amalgamare il tutto. Impiattare cospargendo ogni piatto di mollica e tarallo. Servire caldo.
