Da una vita facciamo il ragù alla bolognese come ce lo hanno insegnato, a Napoli, le nostre mamme, ma il nostro Gary che si è appassionato alla cucina italiana, ha trovato la ricetta originale siglata da Enti proposti, e l’ha realizzata. E che bontà!!!!

Ingredienti x 4p

300 g polpa di manzo macinata grossa

150 g pancetta

1 carota

2 coste sedano

1 cipolla

300 g pomodori passati o pelati

½ bicchiere vino rosso

1 bicchiere latte

Olio evo e burro q.b.

Sale, pepe q.b.

Preparazione

Sciogliere in un largo tegame la pancetta tagliata a dadini piccoli e poi tritata fine fine con il coltello, versare un filo d’olio e una noce di burro , aggiungere le verdure tritate finemente.

Mescolare, lasciar imbiondire, aggiungere la carne trita e farla ben rosolare.

Quando è ben colorita, bagnare con il vino rosso e mescolare fino a che non sia completamente evaporato, solo allora unire i pomodori passati.

Coprire e cuocere a fuoco basso per 2 ore  aggiungendo se occorre del brodo caldo o  acqua bollente.

Verso la fine aggiungere il latte ( che toglie l’acidità del pomodoro) mescolare e cuocere ancora per circa un’ora sempre a fuoco molto basso. Aggiustare di sale e pepe. Deve risultare un ragù denso e cremoso.

Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolarle al dente e condirle con un buon mestolo di ragù.

Impiattare cospargendo con altro ragù.

Ingredienti x 2 p

160 g tortiglioni

200 g spinacino fresco

120 g gorgonzola dolce

2 cucchiai pinoli

½ spicchio di aglio

Olio evo, sale, pepe q.b.

 Preparazione

Lavare, strizzare grossolanamente e tagliuzzare lo spinacino. In una larga padella che possa contenere anche la pasta, fare imbiondire l’aglio in olio evo, unire gli spinacini e farli stufare a fuoco medio e velocemente. Aggiungere il gorgonzola a pezzetti e lasciare che si sciolga amalgamandolo e ottenendo una salsina cremosa. In un piccolo padellino tostare i pinoli a fuoco basso mescolando spesso, versarne una metà nella padella con il condimento e  tenere da parte il resto.

Nel frattempo cuocere in acqua salata la pasta, scolarla al dente e versarla nel condimento, mescolarla delicatamente. Impiattare decorando con gli altri pinoli tostati.

09 marzo 2023 Pasta con spinacino gorgonzola e pinoli tostatie

 Ingredienti:

Per la polenta

250 g farina di mais

1.300 l di acqua circa

Sale q.b.

Per il ripieno

150 g carne trita

150 g funghi surgelati

100 g circa passata di pomodoro

200 g provola o mozzarella ben colata

200 g ricotta

Olio evo. q.b.

½ sp. Aglio

½ cipolla

Vino bianco  q.b.

Sale, pepe, basilico, grana q.b

PREPARAZIONE

Preparare la polenta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, portare l’acqua a bollire e aggiungere il sale , versare la farina a pioggia, mescolare con un cucchiaio di legno toccando spesso il fondo della casseruola. Cuocere per circa 40 minuti. Quando la polenta avrà raggiunto la giusta consistenza spegnere il gas e farla raffreddare su un tagliere formando un panetto rettangolare e alto, lasciarla in frigo anche tutto il giorno precedente. Tagliarla poi a fette di circa 1 cm di altezza.

In una casseruola versare l’olio e soffriggere un mezzo spicchio di aglio, aggiungere i funghi surgelati, salare e portarli a cottura a fuoco basso.

Togliere i funghi  e nella stessa casseruola versare olio e una mezza cipolla, farla appassire e aggiungere la carne trita, rosolarla sfumando con un po’ di vino bianco, aggiungere la passata di pomodoro, salare e portare a cottura. Quando il sugo è cotto aggiungere i funghi tenuti da parte e amalgamare il tutto ( deve essere abbastanza fluido, non ristretto).

In una teglia rettangolare di 24x 15 cm  (circa ) versare un poco di sugo e comporre un primo strato di lasagna con le fette di polenta tenute da parte, ricoprire con la provola tagliata a fette, la ricotta a fettine,  i funghi e la carne del sugo. Spolverare di grana grattugiato e ricoprire con un altro strato di fette di polenta. Completare con il sugo e il grana

Infornare a 200° fino a che diventerà dorata e avrà fatto una crosticina croccante.

Lasciare riposare e poi impiattare.

Per la preparazione vedi la ricetta O’ ragù al link: https://www.gents.it/blog/o-ragu.html

‘O ragù …

26 febbraio 2023