Ingredienti:

Per la polenta

250 g farina di mais

1.300 l di acqua circa

Sale q.b.

Per il ripieno

150 g carne trita

150 g funghi surgelati

100 g circa passata di pomodoro

200 g provola o mozzarella ben colata

200 g ricotta

Olio evo. q.b.

½ sp. Aglio

½ cipolla

Vino bianco  q.b.

Sale, pepe, basilico, grana q.b

PREPARAZIONE

Preparare la polenta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, portare l’acqua a bollire e aggiungere il sale , versare la farina a pioggia, mescolare con un cucchiaio di legno toccando spesso il fondo della casseruola. Cuocere per circa 40 minuti. Quando la polenta avrà raggiunto la giusta consistenza spegnere il gas e farla raffreddare su un tagliere formando un panetto rettangolare e alto, lasciarla in frigo anche tutto il giorno precedente. Tagliarla poi a fette di circa 1 cm di altezza.

In una casseruola versare l’olio e soffriggere un mezzo spicchio di aglio, aggiungere i funghi surgelati, salare e portarli a cottura a fuoco basso.

Togliere i funghi  e nella stessa casseruola versare olio e una mezza cipolla, farla appassire e aggiungere la carne trita, rosolarla sfumando con un po’ di vino bianco, aggiungere la passata di pomodoro, salare e portare a cottura. Quando il sugo è cotto aggiungere i funghi tenuti da parte e amalgamare il tutto ( deve essere abbastanza fluido, non ristretto).

In una teglia rettangolare di 24x 15 cm  (circa ) versare un poco di sugo e comporre un primo strato di lasagna con le fette di polenta tenute da parte, ricoprire con la provola tagliata a fette, la ricotta a fettine,  i funghi e la carne del sugo. Spolverare di grana grattugiato e ricoprire con un altro strato di fette di polenta. Completare con il sugo e il grana

Infornare a 200° fino a che diventerà dorata e avrà fatto una crosticina croccante.

Lasciare riposare e poi impiattare.

Per la preparazione vedi la ricetta O’ ragù al link: https://www.gents.it/blog/o-ragu.html

‘O ragù …

26 febbraio 2023

INGREDIENTI

250 g farina di mais

1 Litro acqua

Sale circa 1 cucchiaio raso

4 salsicce a punta di coltello

300 g funghi porcini e misti surgelati

Olio evo, sale  q.b.

PREPARAZIONE

Polenta: Portare l’acqua ad ebollizione salare e versare la farina a pioggia poco alla volta, mescolando delicatamente senza formare grumi con un cucchiaio di legno, cuocere per circa 45 minuti sempre mescolando . Se si possiede un  miscelatore elettrico posizionarlo sulla pentola dopo aver bene mescolato tutta la farina. La polenta sarà pronta quando comincia a staccarsi dai bordi della pentola.

Nel frattempo cuocere le salsicce in un largo tegame cosparso di abbondante olio evo, salare, a metà cottura aggiungere i funghi, risciacquati in acqua tiepida e portare a cottura aggiungere se necessario un po’ di acqua calda per formare il sughetto necessario alla polenta.

Quando la polenta è cotta impattare ogni porzione mettendo al centro funghi e salsicce con il loro sugo.

20 gennaio 2023

Ingredienti

Ricotta di pecora 350 g

Pecorino e parmigiano grattugiati 100 g

mollica di pane 140 g

Prezzemolo tritato qb

Mezzo spicchio d’aglio

Uova intere 2

Per il sugo:

Pomodori passata 750 ml

Aglio 1 spicchio

Sale qb

 Olio extravergine di oliva qb

Pepe nero macinato qb

Basilico fresco q.b.

Preparazione

Scolare il siero della ricotta di pecora posta in un colino a maglie strette e in frigorifero, meglio se per tutta la notte. Tagliare la mollica a pezzetti e tritarla. In una ciotola capiente mescolare assieme alla ricotta la mollica di pane, unire l’aglio schiacciato e le uova intere sbattute.  Aggiungere il Parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo, salare, pepare; con una forchetta amalgamare bene tutti gli ingredienti; mescolare bene fino ad ottenere un composto morbido ma compatto. Successivamente passare un po’ di olio di oliva sui palmi delle mani e formare delle crocchette. Ripetere l’operazione fino a completare l’impasto. Lasciarle riposare su carta forno e intanto, in una larga padella, preparare il sugo, salare e pepare e aggiungere parte del basilico. Cuocere il sugo per pochi minuti, unire le polpette di ricotta una accanto all’altra senza sovrapporle. Lasciare cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce, senza rigirarle, quando è trascorso il tempo necessario, spegnere e servire le crocchette di ricotta col sugo ben calde.

 Le polpette di ricotta col sugo possono essere conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo, o essere congelate da cotte.

30 dicembre 2022