Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Gateau di verdure

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 Ingredienti x 2 p
2 patate media grandezza
2 carota media grandezza
2 zucchine media grandezza
80 g prosciutto cotto
80 g formaggio a fette
1 tuorlo d’uovo
3 cucchiai farina
2 parmigiano q.b.
3 cucchiai parmigiano grattugiato
Pangrattato q.b.
Poco olio evo
Sale, pepe, q.b.
Preparazione
Grattugiare le patate, le zucchine e le carote e lasciarle in un colino a perdere l’acqua che contengono.
Strizzarle bene e versarle in una ciotola, aggiungere il tuorlo, la farina, il parmigiano e poco pangrattato, salare, pepare e mescolare bene con le mani, se necessario aggiungere ancora pangrattato, deve risultare un composto abbastanza asciutto ma non secco.
Ricoprire di carta forno una teglia di circa 24 cm, versare metà dell’impasto stendendolo fino ai bordi. Mettere le fette di prosciutto ed il formaggio, ricoprire con il resto dell’impasto chiudendo bene i bordi.
Spolverare con poco parmigiano e ancora del pangrattato.
Versare un filo d’olio ed infornare a 200° in forno preriscaldato. Quando si sarà formata una  crosticina dorata il tortino sarà pronto

17 marzo 2023

Ragù alla bolognese – Ricetta originale

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Da una vita facciamo il ragù alla bolognese come ce lo hanno insegnato, a Napoli, le nostre mamme, ma il nostro Gary che si è appassionato alla cucina italiana, ha trovato la ricetta originale siglata da Enti proposti, e l’ha realizzata. E che bontà!!!!
Ingredienti x 4p
300 g polpa di manzo macinata grossa
150 g pancetta
1 carota
2 coste sedano
1 cipolla
300 g pomodori passati o pelati
½ bicchiere vino rosso
1 bicchiere latte
Olio evo e burro q.b.
Sale, pepe q.b.
Preparazione
Sciogliere in un largo tegame la pancetta tagliata a dadini piccoli e poi tritata fine fine con il coltello, versare un filo d’olio e una noce di burro , aggiungere le verdure tritate finemente.
Mescolare, lasciar imbiondire, aggiungere la carne trita e farla ben rosolare.
Quando è ben colorita, bagnare con il vino rosso e mescolare fino a che non sia completamente evaporato, solo allora unire i pomodori passati.
Coprire e cuocere a fuoco basso per 2 ore  aggiungendo se occorre del brodo caldo o  acqua bollente.
Verso la fine aggiungere il latte ( che toglie l’acidità del pomodoro) mescolare e cuocere ancora per circa un’ora sempre a fuoco molto basso. Aggiustare di sale e pepe. Deve risultare un ragù denso e cremoso.
Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolarle al dente e condirle con un buon mestolo di ragù.
Impiattare cospargendo con altro ragù.

Tortiglioni con spinacino, gorgonzola e pinoli tostati

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Ingredienti x 2 p
160 g tortiglioni
200 g spinacino fresco
120 g gorgonzola dolce
2 cucchiai pinoli
½ spicchio di aglio
Olio evo, sale, pepe q.b.
 Preparazione
Lavare, strizzare grossolanamente e tagliuzzare lo spinacino. In una larga padella che possa contenere anche la pasta, fare imbiondire l’aglio in olio evo, unire gli spinacini e farli stufare a fuoco medio e velocemente. Aggiungere il gorgonzola a pezzetti e lasciare che si sciolga amalgamandolo e ottenendo una salsina cremosa. In un piccolo padellino tostare i pinoli a fuoco basso mescolando spesso, versarne una metà nella padella con il condimento e  tenere da parte il resto.
Nel frattempo cuocere in acqua salata la pasta, scolarla al dente e versarla nel condimento, mescolarla delicatamente. Impiattare decorando con gli altri pinoli tostati.

09 marzo 2023 Pasta con spinacino gorgonzola e pinoli tostatie