Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Penne con zucchine, mocetta e provola

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Ingredienti x 2 p.
160 g penne
3 zucchine
30 – 40 g mocetta  valsesiana (v. nota)
100 g provola fresca affumicata
Grana q.b.
Olio evo, sale, pepe, qb
1 scalogno
Peperoncino a piacere
Preparazione
In una padellina rosolare le zucchine tagliate a striscioline, salare, pepare e, a cottura, aggiungere il peperoncino amalgamando delicatamente.
A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel condimento.
Poco prima di impiattare aggiungere la provola tagliata a pezzetti e ben scolata precedentemente, spolverare con striscioline sottili di mocetta e poco grana. Servire caldo.

Nota: La mocetta è tecnologicamente molto simile alla bresaola, si tratta di un filetto aromatizzato, legato a rete e stagionato. Se si hanno difficoltà a trovarla in altre Regioni, nella ricetta, quindi può essere sostituita da bresaola o speck.

04 giugno 2022 – Famiglia Gentile

 

Spaghetti all’aglio, olio, peperoncino e crema di gamberi

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INGREDIENTI X 4 p
350 g spaghetti
500 g gamberi
Olio evo q.b.
Aglio 2 spicchi
Sale, peperoncino, q.b.
 
PREPARAZIONE
Sgusciare i gamberi, eliminare il filo nero dell’intestino, sciacquarli bene e cuocerli in tegame con poco olio evo e uno spicchio d’aglio, salare e portarli a cottura.
Lasciarli raffreddare e poi frullare tutto con il sughetto tenendo da parte in caldo.
 In una larga padella rosolare lo spicchio d’aglio tritato con il peperoncino in abbondante olio evo, aggiungere la crema di gamberi e tenere in caldo.
 Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente, tenendo un po’ di acqua di cottura, versarli nella padella con il condimento e mantecare aggiungendo un po’ di acqua se occorre. Servire subito.

24 luglio 2022 – Famiglia Gentile

Gnocchetti di zucchine

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Ingredienti x 2 p
zucchine già pulite 250 g
farina 00 150 g
parmigiano grattugiato 30 g
olio extravergine d’oliva q.b.
1cipolla dorata
      basilico
      menta
      sale q-b.
sugo di pomodoro pronto e denso
Preparazione
Lavare le zucchine affettarle sottilmente e rosolarle in una larga padella antiaderente con la cipolla tagliata finemente. Quando saranno cotte e morbide, aggiungere il basilico e la menta e frullare il tutto. Travasare i una ciotola, aggiungere la farina e il parmigiano, salare e mescolare con cura.
Se si usa una sac a poche con beccuccio liscio, formare gli gnocchetti tutti più o meno della stessa dimensione, in caso contrario versare sulla spianatoia un po’ di farina su cui poggiare il composto, con le mani sempre infarinate formare tanti rotolini e tagliarli a tocchetti, mettendoli su un vassoio e ricoprirli sempre con un po’ di farina. Nel frattempo riscaldare il sugo di pomodoro al basilico, cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata e appena salgono a galla scolarli con una schiumarola e condirli col sugo.