Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Spaghettoni tonno con grani di tarallo napoletano

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Ingredienti x 2 p
160 g spaghettoni
1 tarallo napoletano grande “ zogna (sugna), pepe e mandorle”
160 g tonno sott’olio
Olio evo q.b.
Prezzemolo
Peperoncino piccante
Aglio 1 sp. 
Preparazione
Pestare i taralli grossolanamente e tenere da parte. In una larga padella che possa contenere anche la pasta, rosolare l’aglio in poco olio, aggiungere il tonno  non sgocciolato e, fuori dal fuoco,  immergere il pesto di taralli, rimettere sul fuoco, fare soffriggere leggermente e alla fine aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
A parte cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata,  scolarli al dente e versarli nel condimento, farli saltare per amalgamare il tutto . Impiattare decorando con altro trito di taralli, le cui mandorle daranno un sapore  unico e godurioso …

06 set 2022 – Famiglia Gentile

Paccheri di mare con finocchietto

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Ingredienti x 2 p
500 g Frutti di mare misti (vongole, cozze, fasolari …)
10 gamberoni
4 tentacoli polpo lessato
160 g paccheri
1 spicchio di aglio
½ bicchiere vino bianco
1 mazzetto di finocchietto
 Prezzemolo q.b.
Sale, pepe, peperoncino q.b.
olio evo q.b.
 
Preparazione
Lavare i frutti di mare misti, farli aprire in padelle diverse, sgusciarli e tenerli da parte (conservare qualche frutto per decorare): sgusciare i gamberoni eliminando il filetto nero. In una larga padella che possa contenere anche la pasta, rosolare piano l’aglio tritato e il peperoncino se piace, aggiungere i gamberoni  e il polpo a pezzetti e fare bene insaporire, spruzzare con il vino bianco e far evaporare a fuoco vivo, salare e pepare, aggiungere il prezzemolo tritato e tenere in caldo.
Nel frattempo lessare il finocchietto dopo aver eliminato tutti i gambi, scolarlo a cottura, tagliuzzarlo ed aggiungerlo ai gamberoni mescolando delicatamente.
 Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, versarla nella padella, aggiungere i frutti di mare  e lasciare che i sapori si mescolino tutti. Servire caldo decorando ogni piatto con qualche frutto di mare.

Pasta e piselli con guanciale

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Ingredienti per 2 p
300 g pisellini freschi
80 g guanciale
120 g pasta tubetti grandi
1 scalogno
Olio evo q.b.
Sale, pepe, q.b
Preparazione
Sbucciare e lavare i pisellini freschi. In un tegame che possa contenere anche la pasta, rosolare lo scalogno affettato in olio evo, aggiungere il guanciale tagliato a striscioline sottili, farlo imbiondire e versare i piselli, salare e aggiungere poca acqua tiepida, portando tutto a cottura.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel tegame con i piselli e terminare la cottura.
Lasciare riposare un minuto e poi impiattare e servire.

01 giugno 2022 – A. Passeggio